🫘 Головне одним абзацом. Цілий горох із мʼясом у бульйоні — заготовка, з якої за 20 хвилин виходить гороховий суп або ситний гарнір. Активної роботи — близько години; горох замочують звечора, а сам автоклав із нагрівом, витримкою й охолодженням займає ще кілька годин.
🧾 Інгредієнти
| Продукт | На 0,5 л | На 1 л |
|---|---|---|
| Горох цілий (не колотий), сухий | 70 г (≈ ⅓ склянки) | 140 г (≈ ⅔ склянки) |
| Свиняча лопатка або грудинка | 150 г | 300 г |
| Цибуля | ½ невеликої (≈ 40 г) | 1 невелика (≈ 80 г) |
| Морква | ¼ середньої (≈ 30 г) | ½ середньої (≈ 60 г) |
| Смалець або олія | 1 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сіль | 1 неповна ч. л. (≈ 5 г) | 2 неповні ч. л. (≈ 10 г) |
| Лавровий лист | 1 шт. | 1–2 шт. |
| Чорний перець горошком | 3 шт. | 5 шт. |
| Вода кімнатної температури | до 2–3 см під кришку | до 2–3 см під кришку |
👩🍳 Як приготувати
- Горох промийте і замочіть у холодній воді на 10–12 годин; води — утричі більше за горох. Якщо в кімнаті тепло, ставте миску в холодильник: у теплі горох закисає.
- Злийте воду, залийте свіжою, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, знімаючи піну. Горошини мають лишитися цілими.
- Мʼясо наріжте кубиками 2–3 см. Цибулю й моркву обсмажте на смальці до золотистого кольору, додайте мʼясо і смажте ще 5 хвилин.
- На дно банки покладіть лавровий лист і перець. Далі шарами — мʼясо із засмажкою і горох, разом не вище ⅔ банки, без трамбування. Горох і мʼясо із засмажкою перед закладанням охолодіть до кімнатної температури.
- Посоліть, залийте водою кімнатної температури, лишивши 2–3 см до кришки. Протріть горлечко і закатайте.
- Поставте банки в автоклав, залийте водою кімнатної температури так, щоб вона вкрила верхній ряд на 1–2 см, і закрийте кришку за інструкцією апарата. Для закатних банок підкачайте повітря до 1 атм, не більше; для євро-банок твіст-офф початковий тиск не створюють.
- Виведіть на 120 °C і витримайте 40 хвилин для банки 0,5 л або 50 хвилин для 1 л.
- Вимкніть нагрів, дайте охолонути до 30 °C, стравіть тиск і лише тоді відкривайте.
🌡️ Режим стерилізації
| Банка | Температура | Час |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 хв |
| 1 л | 120 °C | 50 хв |
Режим — за інструкцією виробника автоклава. Рядка для гороху там немає, тож беремо рядок мʼясних консервів (120 °C, 40 хв): горох і мʼясо — продукти без природної кислоти. Для літрової банки інструкція дає той самий час, ми ставимо довший — 50 хвилин, як у нашій таблиці для мʼясних консервів. Час рахують від виходу на температуру; відкривати після охолодження до 30 °C. Табличний час розраховано на апарат, що виходить на температуру за 1,5–2 години, — не скорочуйте його.
Головне про безпеку. У герметичній банці без кисню може розвиватись збудник ботулізму, а його спори витримують звичайне кипʼятіння годинами — надійно вони гинуть лише при температурі понад 115 °C. Тому горох із мʼясом роблять в автоклаві, а не в каструлі. Не скорочуйте час і не знижуйте температуру, «щоб горох не розварився». Банку зі здутою кришкою викидають не куштуючи. Головний документ для вас — паспорт ВАШОГО апарата: якщо там режим довший або гарячіший, виконуйте його.
💡 Поради і типові помилки
- Цілий, а не колотий горох. Колотий розвариться в пюре — це вже горохова каша, для неї окремий рецепт.
- Без сухого гороху в банці. Незамочений горох вбирає всю рідину, збільшується вдвічі й може зірвати кришку.
- Рідини — вдосталь. Горох довбирає воду вже в автоклаві: без запасу рідини маса вийде сухою, а нижній шар ущільниться.
- Не трамбуйте. Щільна маса повільніше прогрівається до центру банки.
🫙 Який автоклав підійде
Для сімейних заготовок вистачить апарата на 16 банок або на 24 банки (рахунок — у банках 0,5 л); для невеликих пробних партій — на 8 банок. Режими для інших страв — у таблиці рецептів і режимів для автоклава.
❓ Часті запитання
Чим горох з мʼясом відрізняється від горохової каші?
Тут беруть цілий горох, і горошини лишаються цілими в бульйоні — банку зручно додати в суп чи подати гарніром. Для каші беруть колотий горох, і він розварюється в густе пюре.
Як зварити з банки гороховий суп?
Відваріть 2–3 картоплини в 1,5 л води, додайте вміст літрової банки разом із бульйоном і варіть ще 10 хвилин. Сіль додавайте наприкінці, після проби.
Чи можна взяти курку замість свинини?
Так, режим той самий: 40 хвилин для банки 0,5 л і 50 хвилин для 1 л при 120 °C.
Скільки зберігається горох з мʼясом?
У сухому прохолодному місці — до року. Банку зі здутою кришкою або з неприємним запахом при відкриванні викидають не куштуючи.