Популярные размеры:
№1 · куплено 1600+
9
3 600 грн
№2 · куплено 1500+
3
3 950 грн
№3 · куплено 500+
4
3 400 грн
7
7 690 грн
6
7 150 грн
5
8 250 грн
Автоклав — герметичный аппарат для домашнего консервирования под давлением. В нём готовят тушёнку, паштеты, мясные, рыбные и овощные заготовки, компоты, соленья и варенье. Обработка идёт при температуре выше 100 °C, поэтому в банке не выживают даже самые стойкие бактерии.
Чем автоклав удобнее кастрюли
⏱️Быстрее
Цикл консервирования — примерно 1,5–3,5 часа в зависимости от объёма аппарата, а остывает автоклав сам, например за ночь.
🫙Без стерилизации банок
Перед закладкой в автоклав банки стерилизовать не обязательно, а при консервировании в кастрюле это обязательный шаг.
🛡️Стерильные заготовки
Обработка под давлением уничтожает даже самые стойкие бактерии.
📆Долгое хранение
Правильно простерилизованная тушёнка в прохладном тёмном месте хранится до 1–2 лет.
Автоклав для тушёнки: какой выбрать
Тушёнку стерилизуют при 115–120 °C, поэтому чистое мясо закрывают только в автоклаве. Автоклавы в нашем каталоге рассчитаны на температуру до 125 °C, так что режим тушёнки держит каждая модель. Выбирать стоит по двум вещам: сколько банок вы закрываете за раз и чем будете греть.
🫙На 8 банок
8 банок по 0,5 л или 5 литровых за цикл, высота 45–50 см: Дніпро-8, НС-8, НС-8 Электро.
🫙На 16 банок
16 банок по 0,5 л или 7 литровых, высота 55–60 см: Дніпро-16, НС-16, НС-16 Электро.
🫙На 24 банки
24 банки по 0,5 л или 10 литровых, высота 69–74 см: Дніпро-24, НС-24, НС-24 Электро.
⚖️Можно не догружать
Каждая модель работает уже с одной банкой, так что размер берите под самую большую партию, которую закрываете за раз.
Газ или универсальный. Огневые Дніпро (чёрная сталь с жаростойким покрытием) и НС (нержавеющая сталь AISI 304) ставят на газовую плиту, горелку или огонь — пламя и режим держите вручную по манометру и термометру. Универсальные НС Электро оснащены ТЭНом 2,5 кВт и терморегулятором с таймером: от сети 220 В температуру держат сами, а когда света нет, их ставят на огонь, как огневые. Гарантия на герметичность корпуса — 3 года на Дніпро, 5 лет на НС и НС Электро.
Насос в комплект не входит. Для банок, закатанных ключом, перед нагревом в баке нужно 1,2 атм — подойдёт обычный автомобильный насос. Твист-крышкам для стерилизации подкачка не нужна.
Режимы по видам мяса, сколько класть соли и как добиться желе — в статье «Тушёнка в автоклаве: температура, время и все секреты вкуса», пошаговые рецепты — в «Рецептах тушёнки в автоклаве».
Вопросы о тушёнке
🥫Можно ли сделать тушёнку без автоклава, в кастрюле?
Чистое мясо — нет. В кастрюле вода кипит при 100 °C, а споры ботулизма надёжно погибают только при температуре выше 115 °C, поэтому мясные консервы закрывают только в автоклаве. Овощные заготовки с уксусом можно делать и в кастрюле.
🌡️Сколько времени и при какой температуре готовить тушёнку?
Свинину и говядину кусками — 40 мин для банки 0,5 л и 50 мин для литровой при 115–120 °C; курицу без кости — 30–40 и 40–50 мин соответственно. Время считают с момента выхода на рабочую температуру, а не с включения нагрева. Если инструкция вашего автоклава даёт другие режимы — следуйте ей.
🔩Какие крышки брать для тушёнки?
Подходят и закаточные крышки под ключ, и твист-крышки — разница в подготовке. Банки под ключ: перед нагревом накачайте в автоклав 1,2 атм автомобильным насосом. Твист-крышки накачивать не нужно, но они должны быть именно для стерилизации, рассчитанные на 120 °C: крышки для пастеризации в автоклав не годятся.
Какие автоклавы есть в каталоге
Автоклавы из черного металлаСамые доступные по цене. Материал склонен к коррозии, поэтому требует аккуратного ухода.
Автоклавы из нержавеющей сталиДороже аналогов, но долговечны и проще в уходе.
Газовые (огневые) автоклавыНагреваются на плите или горелке — электричество не нужно.
Электрические (универсальные) автоклавыОт сети сами держат температуру, а без света греются на огне.
Справочные статьи
Как выбрать домашний автоклавОсновные параметры, на которые стоит смотреть, чтобы не переплатить и при этом получить аппарат под свои задачи.
Как пользоваться автоклавомВ самом устройстве нет ничего сложного, но технологических норм стоит придерживаться. Основная последовательность действий — в статье.
Рецепты и режимы для вашего автоклаваСводная таблица режимов стерилизации и рецепты: тушёнка, рыба, каши, овощи, паштеты, сгущённое молоко.
Что стоит знать владельцу автоклаваПравила пользования, подкачка давления, уход и что делать, если что-то пошло не так.
Как заказать
В интернет-магазине «Пан Степан» вы найдёте качественное оборудование для консервирования по хорошей цене. Заказать автоклав можно через корзину на сайте или по телефону — доставим почтой или курьерской службой на дом.
Частые вопросы
🛠️В чем различия между автоклавом из черного металла и нержавейки?
Основное отличие заключается в сроке службы. Для черного металла он составляет 7-10 лет в зависимости от условий эксплуатации и хранения, для нержавейки срок службы практически неограничен, однако такие автоклавы стоят в 2-3 раза дороже.
🔥Какой автоклав лучше — газовый или электрический?
Однозначно ответить не получится. Точно можно утверждать, что электрический удобней: за ним не нужно следить, он работает в автоматическом режиме. Он универсален — его можно греть как на газу, так и от сети, не нужно подымать и ставить на газовую плиту. Однако такой автоклав будет стоить дороже.
🥫Баночки какого размера можно консервировать в автоклаве?
Это зависит от конкретной модели. Если идёт винтовая фиксация крышки, то скорее всего поставить можно только банки 0,5–1 л. На моделях с широкой горловиной на болтах в большинстве случаев становятся банки до 3 л. Лучше всего уточняйте этот вопрос у менеджера для каждой отдельной модели.
🛡️Какая гарантия на автоклав?
Зависит от серии. Гарантия на герметичность корпуса:
— НС (нержавейка) — 5 лет;
— Дніпро (чёрная сталь) — 3 года;
— Люкс и Мега (нержавейка) — 3 года;
— Троян (чёрная сталь) — 2 года;
— А-8…А-40 (нержавейка) — 5 лет;
— А-60…А-500 (нержавейка, в том числе «Пром») — 2 года;
— УТех (чёрная сталь) — 2 года;
— ЧЕ (чёрная сталь) — 1 год.
На приборы (манометр, термометр), а у электрических моделей — и на электрическую часть — 1 год. Срок для конкретной модели указан на её странице в блоке «Гарантия и возврат».
Чек хранить не обязательно: покупку найдём по номеру телефона, с которого вы заказывали. Гарантия не покрывает механические повреждения, последствия самостоятельного ремонта и естественный износ расходных деталей, в том числе прокладок.
— НС (нержавейка) — 5 лет;
— Дніпро (чёрная сталь) — 3 года;
— Люкс и Мега (нержавейка) — 3 года;
— Троян (чёрная сталь) — 2 года;
— А-8…А-40 (нержавейка) — 5 лет;
— А-60…А-500 (нержавейка, в том числе «Пром») — 2 года;
— УТех (чёрная сталь) — 2 года;
— ЧЕ (чёрная сталь) — 1 год.
На приборы (манометр, термометр), а у электрических моделей — и на электрическую часть — 1 год. Срок для конкретной модели указан на её странице в блоке «Гарантия и возврат».
Чек хранить не обязательно: покупку найдём по номеру телефона, с которого вы заказывали. Гарантия не покрывает механические повреждения, последствия самостоятельного ремонта и естественный износ расходных деталей, в том числе прокладок.
📄Что входит в комплект и нужен ли насос?
Точный перечень — в блоке «Комплектация» или в описании модели. Обычно это манометр, термометр, предохранительный клапан, ниппель (штуцер) для подкачки давления, решётка на дно, уплотнительное кольцо и инструкция; в электрических моделях — ещё ТЭН и терморегулятор.
Насоса в комплекте нет. Он нужен, если закрываете банки под ключ: перед нагревом в автоклав накачивают 1,2 атм. Подойдёт обычный автомобильный насос — его подключают к ниппелю автоклава. Банки с твист-крышками накачивать не нужно.
Насоса в комплекте нет. Он нужен, если закрываете банки под ключ: перед нагревом в автоклав накачивают 1,2 атм. Подойдёт обычный автомобильный насос — его подключают к ниппелю автоклава. Банки с твист-крышками накачивать не нужно.
💧Сколько воды заливать в автоклав?
Если предполагается готовка на воде, ёмкость заполняется водой так, чтобы покрыть верхний ряд банок на 2 см. Независимо от того, сколько баночек вы положили в автоклав, они должны быть покрыты водой. Если же вы планируете готовить на пару, наливается 1–3 л воды в зависимости от размеров ёмкости.
🔥Можно ли электрический автоклав поставить на газовую плиту или открытый огонь?
Да. Все наши электрические автоклавы универсальные: греются и от сети, и на огне. Перед тем как ставить на огонь, отсоедините кабель питания или отведите его в сторону, а режим держите вручную — автоматика работает только от сети.
❓Не повредится ли ТЭН, если автоклав поставить на огонь?
Электрические автоклавы рассчитаны на то, чтобы их нагревать от внешнего источника тепла. За ТЭН беспокоиться не стоит, а вот кабель нужно вынуть из разъёмов автоклава либо отвести в сторону, чтобы не повредил огонь.
🌡️Если электрический автоклав поставить на открытый огонь, он так же будет работать в автоматическом режиме?
Конечно нет — автоклав работает в автоматическом режиме только от сети. Если поставить его на газовую плиту, нужно вручную контролировать силу нагрева, температуру и время выдержки.
❓Как работает автоматизация в электрических автоклавах?
В комплекте с автоклавом идёт специальный блок управления, который поддерживает заданную температуру, а в некоторых моделях ещё и время выдержки. При этом обратный таймер запускается только с момента достижения заданной температуры. В конце процесса блок управления отключает автоклав от сети.
❓Какое давление нужно создать в автоклаве и зачем?
Зависит от крышек.
Банки, закатанные ключом: перед нагревом накачайте в автоклав 1,2 атм обычным автомобильным насосом (в комплект он не входит). Можно накачать на 0,1–0,2 атм больше и стравить до 1,2. Тогда при нагреве давление в автоклаве всё время выше, чем внутри банок, и крышки не срывает.
Банки с твист-крышками (на резьбе) накачивать не нужно. Но крышки должны быть именно для стерилизации, рассчитанные на 120 °C: крышки для пастеризации в автоклав не годятся.
Если в инструкции к вашей модели указано иначе — следуйте ей.
Банки, закатанные ключом: перед нагревом накачайте в автоклав 1,2 атм обычным автомобильным насосом (в комплект он не входит). Можно накачать на 0,1–0,2 атм больше и стравить до 1,2. Тогда при нагреве давление в автоклаве всё время выше, чем внутри банок, и крышки не срывает.
Банки с твист-крышками (на резьбе) накачивать не нужно. Но крышки должны быть именно для стерилизации, рассчитанные на 120 °C: крышки для пастеризации в автоклав не годятся.
Если в инструкции к вашей модели указано иначе — следуйте ей.
❓Можно ли спускать давление из автоклава в процессе или в конце?
Нет, категорически запрещено! Если спустить давление, пока автоклав ещё горячий, крышки посрывает с банок, и вы просто испортите продукт. Стравливать воздух из бака допускается только при температуре 30 °C.
❓Есть ли кассета в данном автоклаве?
Здесь кассеты нет, и она не нужна. Данный автоклав работает под давлением, которое и заменяет зажимную кассету.
❓Какая разница между кассетным и безкассетным автоклавом? Какой лучше?
По сути, разницы как таковой нет — только технология удержания крышек. Вы сдерживаете крышки банок от бомбажа либо зажимной кассетой, либо давлением. Однако можно точно сказать, что автоклавы с давлением намного удобней в использовании, чем кассетные.
🫙Как ставить банки в автоклав?
Баночки ставятся в несколько рядов в зависимости от модели автоклава. Нижний ряд ставим на специальную подставку, которая идёт в комплекте, следующие ряды располагаются друг на друге. Никаких тряпочек, деревяшек, мешковины и прочих выдумок ставить в автоклав не нужно.
❓Может ли автоклав взорваться?
Риск минимальный, если работать по инструкции. Во время консервирования давление в баке обычно 3,5–4,5 атм (при 110–120 °C), а максимальное рабочее давление корпуса — 6 атм; оно указано в характеристиках каждой модели. От превышения защищает предохранительный (аварийный) клапан: как только давление в баке станет выше нормы, клапан начнёт его стравливать. С вашей стороны — время от времени поглядывать на манометр и термометр: если давление поднимается выше 5 атм, выключите нагрев и позвоните нам.
⚙️Обязательно ли делать тестовый запуск автоклава?
Нет, не обязательно, но желательно. Несмотря на то что в процессе автоклавирования нет ничего сложного и всё доступно описано в паспорте-инструкции, желательно запустить пробный пуск с несколькими баночками внутри. Так вы поймёте суть работы автоклава и откроете первую готовую баночку с продуктом. Кто знает — а вдруг вы не досолили тушёнку?
🌡️За какое время автоклав выходит на рабочую температуру?
Независимо от того, какой у вас автоклав — электро или газовый, он выходит на рабочую температуру за 50 мин — 2 часа. Автоклавы больших размеров могут греться немного дольше.
🌡️Как мне знать, какой продукт сколько времени выдерживать и при какой температуре?
Сводная таблица режимов и рецепты — тушёнка, рыба, каши, овощи, паштеты, сгущённое молоко — на странице «Рецепты и режимы для вашего автоклава» в нашем блоге. Если к вашей модели в комплекте идёт сборник рецептов или инструкция с таблицей режимов и там указано иначе — приоритет у них. Рецепты можем прислать и в электронном виде — попросите менеджера.
❓Насколько заполнять баночку продуктом?
Заполняем так, чтобы между крышкой и продуктом оставалось 2 см свободного пространства.
🎛️Когда автоклав остыл, как спустить из него воздух?
Дождитесь, пока автоклав остынет до 30 °C. Если перед нагревом вы накачивали давление (банки под ключ), в баке останется примерно столько же — около 1,2 атм. Стравливайте воздух плавно — через золотник или аварийный клапан, как вам удобнее.
❓Как ухаживать за автоклавом после работы?
Если у вас автоклав из нержавеющей стали, уход за ним не нужен. Но всё равно протрите его сухой тряпочкой — пусть блестит и радует глаз. Автоклав из чёрного металла обязательно нужно протереть насухо и держать в сухом месте.
❓Прокладка крышки: когда менять и где взять новую?
Прокладка (уплотнительное кольцо) — расходная деталь: она изнашивается от температуры и времени, и это естественный процесс, а не дефект. Перед каждым запуском осматривайте её — герметичность держится именно на ней. Если крышка перестала держать давление, первым делом проверьте прокладку: налёт счистите, изношенную замените.
Подскажем, какая прокладка подойдёт к вашей модели, и поможем её достать — просто позвоните, даже если гарантийный срок уже истёк.
Подскажем, какая прокладка подойдёт к вашей модели, и поможем её достать — просто позвоните, даже если гарантийный срок уже истёк.
🌡️Какое давление в автоклаве должно быть при температуре 110–120 °C?
При температуре 110 °C давление в автоклаве поднимается до 3,5 атм, при 120 °C — примерно 4,5 атм. Но учитывайте, что это усреднённые показатели: они могут отличаться в зависимости от других параметров — начальной температуры воды, начального давления, объёма воздушной подушки.
🔩Крышка на барашках-гайках или на одном винте — что надёжнее?
Оба варианта рабочие: и винтовая фиксация, и на гайках держат крышку достаточно хорошо, чтобы автоклав оставался герметичным на протяжении всего процесса нагрева и выдержки. Но если сравнивать их напрямую, крышка на барашках-гайках надёжнее: их обычно 6, они затягиваются руками без ключа и прижимают крышку равномерно по всему периметру — 6 точек фиксации против одной. У центрального винта точка прижима всего одна, и при неаккуратной затяжке возможен перекос. Поэтому на моделях с широкой горловиной под большие банки крышка идёт именно на барашках.
🛠️Всегда ли большая толщина металла — лучше?
Нет, не всегда — всё зависит от материала корпуса. Для автоклавов из чёрного металла, не покрытых краской изнутри, толщина действительно важна: со временем коррозия постепенно разъедает стенки, поэтому запас толщины — это в первую очередь запас срока службы, а не прочности. Для нержавейки коррозия не проблема, поэтому гнаться за толщиной смысла нет — здесь главное для прочности и герметичности качество сварного шва (это важно и для чёрного металла, просто там сверху накладывается ещё и фактор коррозии). Что касается самой прочности — опасения излишни: даже лист 1,5 мм выдерживает 12–13 атмосфер, а рабочее давление при консервации в разы ниже. К тому же каждый автоклав оснащён аварийным клапаном, который сбрасывает избыточное давление уже на 6 атм, — это даёт солидный запас по прочности.
🌡️Какой термометр лучше — спиртовой, биметаллический или электронный?
Все три типа исправно выполняют свою функцию, если термометр качественный. Разница — в прочности, цене и обслуживании. Спиртовой — максимально простой в использовании и самый доступный в замене благодаря низкой цене. Биметаллический — прочный, разбить его нужно постараться, но в случае выхода из строя замена дороже. Электронный — тоже прочнее спиртового аналога; при регулярном использовании раз в 2–5 лет требует замены батарейки, а если пользоваться в режиме раз в месяц, заряда стандартных батареек скорее всего хватит лет на 10.