Автоклавы из нержавеющей стали

Разница — в цене, уходе и гарантии. Чёрный металл в наших автоклавах — сталь с жаростойким покрытием: такая модель дешевле, но чёрная сталь и под покрытием со временем может ржаветь, поэтому после каждого запуска бак обязательно вытирают и сушат. Нержавейка коррозии боится меньше, хотя мыть и сушить её после работы тоже нужно. Нержавеющая модель заметно дороже чёрной той же вместимости — часто примерно вдвое; если у модели есть пара из другого металла, цену видно в переключателе «Материал корпуса» на карточке. Гарантия на корпус из нержавейки у нас обычно дольше: например, НС — 5 лет, Дніпро — 3 года.

Однозначно ответить не получится. Электрический удобнее: регулятор из комплекта сам держит заданную температуру, а в моделях с таймером ещё и отмеряет время выдержки — не нужно постоянно подкручивать огонь. Он универсальный: его можно греть и от сети, и на огне, например когда отключили свет. Но и электрический автоклав не оставляют без присмотра — поглядывать на манометр и термометр нужно так же. Стоит электрический дороже.

Зависит от модели: сколько банок по 0,5, 1, 2 и 3 л входит за одну закладку, указано в характеристиках каждой модели. Трёхлитровые банки — только там, где они прямо указаны (в Дніпро и НС они не проходят). Банка 2 л помещается в автоклавы ЧЕ. Если нужного объёма в характеристиках нет, уточните у менеджера до покупки.

Зависит от серии. Гарантия на герметичность корпуса:
— НС (нержавейка) — 5 лет;
— Дніпро (чёрная сталь) — 3 года;
— Люкс и Мега (нержавейка) — 3 года;
— Троян (чёрная сталь) — 2 года;
— А-8…А-40 (нержавейка) — 5 лет;
— А-60…А-500 (нержавейка, в том числе «Пром») — 2 года;
— УТех (чёрная сталь) — 2 года;
— ЧЕ (чёрная сталь) — 1 год.
Смакуй (нержавейка) — 5 лет на корпус.
На приборы (манометр, термометр), а у электрических моделей — и на электрическую часть — 1 год. Срок для конкретной модели указан на её странице в блоке «Гарантия и возврат».
Чек хранить не обязательно: покупку найдём по номеру телефона, с которого вы заказывали. Гарантия не покрывает механические повреждения, последствия самостоятельного ремонта и естественный износ расходных деталей, в том числе прокладок.

Точный перечень для вашей модели — в блоке «Комплектация» или в описании: состав отличается у разных производителей, и термометр есть не во всех. Насоса в комплекте нет ни в одной модели. Он нужен, если инструкция вашей модели требует подкачать воздух перед нагревом — обычно для банок, закатанных ключом. Подойдёт обычный автомобильный насос — его подключают к ниппелю автоклава. Сколько накачивать — по инструкции модели.

Одного правила для всех автоклавов нет — уровень воды задаёт инструкция конкретной модели. Например, УкрПромТех требует покрыть водой верхний ряд банок примерно на 2 см, сколько бы банок вы ни положили, Троян — наливать воду до уровня гильзы термометра, а в Дніпро и НС воду заливают до 90 % объёма. Под самый верх воду не наливают. В электрическом автоклаве ТЭН включают только тогда, когда он под водой.

Зависит от модели и крышек. Банки, закатанные ключом, удерживает от срыва давление воздуха: перед нагревом его накачивают автомобильным насосом через ниппель (насоса в комплекте нет). Сколько — указано в инструкции вашей модели: например, УкрПромТех — до 1 атм, не больше, Троян — 1 бар, Дніпро и НС — 1,2 бара. Для банок с твист-крышками, рассчитанными на 120 °C, накачивать в большинстве случаев не нужно. В кассетных автоклавах крышки банок прижимает кассета, а Смакуй работает по режимам из своего паспорта. Крышки для пастеризации в автоклав не годятся.

Нет, в процессе — категорически запрещено. Пока автоклав горячий, давление не спускайте и краны не открывайте: крышки посрывает с банок, и стерилизацию придётся повторять. Снизить давление во время стерилизации можно только уменьшением нагрева. Стравливать воздух — только после полного остывания (в инструкции УкрПромТех — до 30 °C и ниже); порядок для вашей модели описан в её инструкции.

Зависит от модели. В большинстве наших автоклавов кассеты нет: крышки банок, закатанных ключом, удерживает давление воздуха, которое накачивают перед нагревом. Зажимная кассета есть в комплекте моделей «Смакуй Кассетный», а к другим моделям Смакуй её можно докупить. Что входит в комплект вашей модели — в блоке «Комплектация» или в описании; если там упомянуты «решётки/кассеты», уточните у менеджера, что именно имеется в виду.

Разница — в том, что удерживает крышки банок, чтобы их не сорвало при нагреве. В безкассетном автоклаве крышки закатанных банок обычно удерживает давление воздуха в баке (см. «Какое давление нужно создать в автоклаве и зачем?»). В кассетном (в нашем каталоге — Смакуй Кассетный) банки стоят в зажимной кассете, а гайки на её шпильках прижимают их сверху; кассету с банками ставят в автоклав и вынимают за ручку одним блоком. Лучшего для всех нет: безкассетный проще и в пределах одной линейки дешевле, кассетный удобнее в загрузке — банки не нужно доставать из горячей воды по одной. Есть ли кассета в вашей модели — в блоке «Комплектация» или в описании.

Банки ставят в несколько рядов — сколько поместится по высоте бака. Нижний ряд — на решётку или подставку на дне, если она есть в комплекте вашей модели (см. блок «Комплектация» или описание), следующие ряды — прямо на банки нижнего ряда. В кассетных моделях банки складывают в кассету на столе и ставят в автоклав одним блоком. Тряпок, деревяшек и мешковины класть в автоклав не нужно.

Риск минимальный, если работать по инструкции. От избыточного давления защищает предохранительный (аварийный) клапан: как только давление дойдёт до его порога, он начнёт стравливать пар. Предел рабочего давления для вашей модели смотрите в её инструкции; если давление подобралось к нему, уменьшите или выключите нагрев — выпускать воздух во время стерилизации нельзя. Поглядывайте на манометр и термометр и не оставляйте автоклав без присмотра.

Да, сделайте: первый запуск — тестовый, с 1–3 банками. Так вы проверите герметичность и поймёте, как ведёт себя ваш автоклав. Новое блюдо или новый режим тоже лучше впервые пробовать на нескольких банках.

Зависит от модели, мощности плиты или ТЭНа, количества банок и температуры залитой воды; большие автоклавы греются дольше. Как отсчитывать время выдержки — по инструкции вашей модели.

Режимы задаёт инструкция вашей модели: если в комплекте есть сборник или книга рецептов либо таблица режимов, приоритет у них. Рецепты с режимами есть и на нашем сайте, в разделе «Рецепты для автоклава»: режимы там взяты из инструкции одного из производителей автоклавов, которые мы продаём (с клапаном на 6 атм), и они действуют, если автоклав выходит на режим за 1,5–2 часа. Для Смакуй режимы свои — по паспорту из комплекта.

Оставляйте между продуктом и крышкой не меньше 2 см свободного пространства; для каш и других блюд, которые набухают, — 2–3 см, точнее — в рецепте.

Дождитесь, пока автоклав остынет до 30 °C. Если перед нагревом вы накачивали воздух (банки под ключ), в баке останется примерно то же давление, которое вы накачали. Стравливайте его плавно — через ниппель (золотник) или кран сброса, если он есть в вашей модели, — пока манометр не покажет 0, и только тогда открывайте крышку. Предохранительным клапаном давление не сбрасывайте, если инструкция вашей модели этого прямо не разрешает: в части моделей он только аварийный и от этого может выйти из строя.

После каждого запуска слейте воду (если есть сливной кран — через него), промойте бак и крышку, вытрите насухо и дайте просохнуть. Для чёрного металла это обязательно, потому что влага вызывает коррозию; нержавейку сушат так же. Прокладку осматривайте перед каждым запуском. Храните автоклав в сухом помещении и ничего не кладите на крышку с предохранительным клапаном.

Прокладка (уплотнительное кольцо) — расходная деталь: она изнашивается от температуры и времени, и это естественный процесс, а не дефект. Перед каждым запуском осматривайте её: она должна быть целой, без трещин, эластичной. Если крышка перестала держать давление, первым делом проверьте прокладку: налёт счистите, изношенную замените.
Подскажем, какая прокладка подойдёт к вашей модели, и постараемся помочь её достать — просто позвоните, даже если гарантийный срок уже истёк.

Давление — следствие температуры и объёма воздуха в баке, поэтому точные цифры зависят от модели, уровня воды и начальной подкачки. Ориентир из инструкции УкрПромТех для закаточных банок: при 120 °C — 3,5–4,5 атм, при 110 °C — 2,5–3,5 атм (для твист-офф — 1,8–2,4 и 1,3–1,8 атм). Режим держите по термометру, а предел давления для вашей модели смотрите в её инструкции.

Есть три типа фиксации крышки, и все рабочие. Барашки-гайки — несколько точек прижима равномерно по периметру. Один центральный винт — проще, но точка прижима одна, и при неаккуратной затяжке возможен перекос. Самоприжимная крышка (Троян, Люкс, Мега) — её фиксируют одной планкой с болтом, а дальше прижимает давление изнутри. Тип крышки вашей модели — в характеристиках, строка «Фиксация крышки».

Нет, не всегда — всё зависит от материала корпуса. Для автоклавов из чёрного металла толщина действительно важна: коррозия со временем разъедает стенки, поэтому запас толщины — это в первую очередь запас срока службы. Для нержавейки коррозия не главная проблема, поэтому гнаться за толщиной нет смысла — для прочности и герметичности здесь важнее качество сварного шва (это важно и для чёрного металла). От чрезмерного давления защищает предохранительный клапан: он сбрасывает избыток, как только давление превысит его настройку, — на сколько он рассчитан, смотрите в комплектации или описании вашей модели.

Все три типа исправно выполняют свою функцию, если термометр качественный. Разница — в прочности, цене и обслуживании. Спиртовой — самый простой и дешёвый в замене. Биметаллический — прочный, разбить его трудно, но замена дороже; он рассчитан на плавный выход на температуру, поэтому в уже горячем автоклаве может показывать меньше. Электронный — тоже прочнее спиртового, но время от времени требует замены батарейки. Какой термометр в комплекте вашей модели — в блоке «Комплектация» или в описании.

Да, в большинстве наших моделей — от 1 банки: это указано в характеристиках, строка «Минимальная загрузка». Уровень воды при неполной загрузке — по инструкции модели (см. «Сколько воды заливать в автоклав?»).

Зависит от модели: к автоклавам УкрПромТех идёт сборник рецептов, к Трояну, Люкс и Мега — книга рецептов, к Смакуй — инструкция с рецептами, а к Дніпро и НС — только инструкция. Что именно в комплекте вашей модели — в блоке «Комплектация» или в описании. Рецепты с режимами есть и на нашем сайте, в разделе «Рецепты для автоклава».

Высота и диаметр корпуса указаны в характеристиках модели — сверьте их с расстоянием от конфорки до вытяжки и размером конфорки. Если этих данных в характеристиках нет, менеджер уточнит у производителя.

Собственного склада у нас нет: большинство товаров едет к вам напрямую от производителей. Часть моделей можно забрать со склада производителя — можно ли именно вашу и откуда, скажет менеджер, когда будет подтверждать заказ.

Зависит от модели. Огневые автоклавы греют снаружи — на газовой плите или другом огне. Электрические (универсальные) имеют ТЭН от сети с регулятором, а без сети их так же можно греть на огне — тогда режим держат вручную. Источник нагрева каждой модели указан в характеристиках.