Рецепты для тушенки

Тушенка – незаменимый продукт. Она может храниться долгое время, при этом не терять свой первозданный аромат и вкус.

Вот только то, что в магазине продается под видом тушенки, зачастую может привести к пищевому отравлению. Лучший способ обеспечить себя запасами на случай похода или ядерной войны — сделать консервы самостоятельно. Это безопасно и дешево.

Тушенка выручит, когда у вас мало времени на приготовление обеда или ужина, на даче, в походе, на рыбалке или в дальней поездке. Из тушенки можно и супчик сварить, и отварив макароны или крупу, приготовить сытное блюдо на второе.

Для приготовления мясных консервов можно использовать практически любую птицу - курицу, утку, индейку. По желанию к мясу добавляют морковь или лук, из специй лучше всего использовать черный перец горошком и лавровый лист.

По предлагаемым рецептам вы сможете приготовить вкусные консервы с минимальным набором специй. Ингредиенты взяты из расчета на банку 500 мл.

Ниже приведём несколько простых рецептов:

Рецепт №1 «Куриный»

Ингредиенты:

• Куриная тушка;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист;
• Соль.

Технология приготовления:

После промывки тушки, разделываем и нарезаем ее на кусочки размерами по 50-70 грамм. Кусочки укладываем в миску, солим и перемешиваем (косточки с мясом не выкидываем, они тоже пойдут в тушенку).

Берем чистые банки, на дно кладем 2-3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.

Раскладываем филейные кусочки и кусочки с костями в банки в равной пропорции. 

Укладываем плотно, но не спрессовываем их. Оставляем 2-3 см свободного пространства до крышки, чтобы в процессе консервирования расширившиеся продукты не выбили их. 

Закатываем крышки.

Устанавливаем банки в автоклав, заливаем водой (оставив воздушную прослойку в 2-3 см) и поставить на нагрев. Ждем, когда автоклав нагреется до 120°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев.

Тушенка готова. Осталось только дождаться остывания автоклава и падения давления внутри. После этого баночки с куриной тушенкой можно вытаскивать.

Рецепт №2 «Курица с рисом»

Куриные консервы с рисом – чуть более сложное блюдо, но не настолько, чтобы даже закоренелый холостяк, питающийся исключительно лапшой быстрого приготовления, не смог его приготовить.

Ингредиенты:

• Куриное мясо на костях;
• Рис;
• Соль;
• Морковь;
• Лук;
• Масло подсолнечное;
• Перец;
• Лавровый лист .

Технология приготовления:

Промываем курицу, чистим ее и режем на кусочки весом 50-70 г., кусочки слегка обжариваем на сковородке и убираем пока в сторону.

Берем рис, промываем его и варим в воде около 10 минут. Воду предварительно подсаливаем. Сливаем воду. В рис добавляем масло, перемешиваем.

Далее чистим лук и нарезаем его средними кубиками. Затем то же самое делаем с морковью, только ее истираем на мелкой терке.

Смешиваем овощи, рис и курицу. Еще раз все просаливаем.

Берем чистые и сухие банки, на дно каждой кладем по горошинке черного перца и выкладываем заготовку. Оставляем промежуток до крышки в 2-3 см. Плотно закатываем крышкой.

Ставим банки в автоклав, заливаем воду. Нагреваем до 110°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев. Ждем, пока автоклав остынет. Все, тушенка с рисом, курицей и овощами готова.

Рецепт №3 «Утка по-адыгейски»

Если хочется более необычного и насыщенного вкуса, предлагаем приготовить тушенку из утки по-адыгейски.

Ингредиенты:

• Мясо и жир утки;
• Вода кипяченая;
• Лук;
• Чеснок;
• Мука;
• Соль;
• Красный молотый перец.

Технология приготовления:

Ощипанную утку промываем, нарезаем небольшими кусочками по 60-70 г и пока убираем в сторону.

Готовим заправку. Для этого смешиваем жир, чеснок, муку, обжаренный лук, соль, красный перец и воду.

Начинаем укладывать продукты в банки. Первым пойдет мясо. Кусочки укладываем, слегка утрамбовывая их. Сверху мясо заливаем заправкой. Не забываем оставить 2 см свободного пространства до верхней кромки банки.

Устанавливаем банки в автоклав и нагреваем. Нам необходимо выдержать тушенку 30 минут при температуре 110°С. По окончанию готовки ждем естественного остывания автоклава, затем достаем готовую к употреблению тушенку.

В таком виде тушенка может храниться в погребе или при обычной комнатной температуре несколько месяцев, а то и лет. Ее можно использовать как самостоятельное отдельное блюдо или как добавку к блюду.

Рецепт №4 «Тушенка из кролика»

Если хочется более необычного и насыщенного вкуса, предлагаем приготовить тушенку из утки по-адыгейски.

Ингредиенты:

• Кролик;
• Лук;
• Перец чёрный;
• Чёрный перец горошком;
• Лавровый лист;
• Соль.

Технология приготовления:

Подготовка тушки. Разделать её поочерёдно, не не в коем случае не отделять мясо от кости. 

Разделанного кролика нужно выложить в сковороду с толстым дном или в чан, в котором все части будут обжариваться в собственном соку. Этот пункт можно оставить, а можно убрать. Некоторые не обжаривают кролика перед тем, как тушить его. В данном случае, вы можете обжарить его в течение 20 минут с молотым перцем и луком, так мясо получится ароматнее и сочнее.

Подготовить банки для закатки. Крышки и банки должны быть полностью стерилизованы.

В каждую банку нужно выложить по одному лавровому листику, туда же добавить несколько горошин душистого перца.

В каждую банку выложить обжаренного кролика в собственном соку с луком и с небольшим количеством жидкости.

Сверху по вкусу добавить две щепотки соли и две щепотки молотого чёрного перца.

Плотно закатать банки.

Вылаживаеам банки в автоклав и включаем его. 

При 1,25 атм засекать время от температуры 110 градусов и готовить тушёнку 50 минут.

При 2 атм техника немного другая. Ставите на плиту автоклав и доводите температуру до 115 градусов на сильном огне (примерно за 40 минут). Затем на слабом огне готовить тушёнку еще какое-то время, пока температура не дойдёт до 120 градусов.

Выключить огонь и оставить автоклав. 

Что касается правил хранения – тушёнку из кролика можно хранить до года в холодильнике или сухом, прохладном месте.