Рецепты для рыбы

Магазинские рыбные консервы – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Один из вариантов, как избежать такой ситуации — по возможности готовить такие продукты самостоятельно. 

Ниже приведём несколько простых рецептов:

Рецепт №1 «Рыбные консервы в масле»

Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Ингредиенты:

• рыба – 350-400 г;
  
• черный перец горошком – 3 шт;
• масло – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 5-7 г;
• морковь;
• лук.

Технология приготовления:

Рыбу необходимо почистить и промыть под водопроводной водой. Нарезать ее кусками по 50-70 грамм и просолить.

Морковь и лук промыть, почистить, порезать.

Далее — закладка в банку.

На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка.

Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу.

Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см.

В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей.

Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.

Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. 

Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, и затем вынуть готовые консервы.

Рецепт №2 «Рыбные консервы в томатном соке»

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке.

Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Ингредиенты:

• рыба – 350-400 г;
  
• лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• черный перец горошком – 3 шт;
• соль – по вкусу;
• томатная паста - 2-3 ст. л.

Технология приготовления:

Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. 

Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. 

Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Рецепт №3 «Рыбные консервы из карася»

Домашние консервы из карася готовят по той же технологии, что и любую другую рыбу в масле.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Ингредиенты:

• рыба;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• соль.

Технология приготовления:

Сначала подготавливаем банки и крышки.

Затем приступаем к обработке рыбы. У карасей удаляем голову, жабры, внутренности и все плавники. Затем рыбу режем на небольшие кусочки поперек хребта, а если караси большие, то и вдоль. После этого солим по вкусу.

Тем временем в банки насыпаем перец горошком (черный и душистый), кладем лавровый лист и начинаем утрамбовывать рыбу. 

Во время приготовления в автоклаве сырье сильно оседает, поэтому караси в банку накладываются плотно, но оставить «законные» 2 см от края все-таки нужно. 

Когда рыба утрамбована, ее сверху поливаем растительным маслом (1 ст. ложка) и ставим банки в автоклав. 

Время приготовления составляет 25-45 минут. Чем меньше кости у рыбы, тем быстрее она приготовится.

Рецепт №4 «Карп в томатном соке с овощами»

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Ингредиенты:

• лавровый лист;
  
• оливковое масло;
• лук;
• морковь;
• перец черный горошек;
• масло растительное для жарки;
• соль;
• мука.

Технология приготовления:

Филе карпа (удаляем только хребет и плавники), далее режем на порционные кусочки.

На дно банки ложим перец горошек и лавровый лист.

Мясо плотно укладываем, но до края горлышка банки должно быть расстояние не менее двух сантиметров для создания вакуума при остывании. Вливаем ложку масла (можно рафинированное подсолнечное) и всыпаем чайную ложку соли с небольшой горкой.

Закручиваем крышкой и в автоклав. По достижении 115-120 градусов выдерживаем 1 час. После остывания проверяем герметичность - и на полку на хранение.