Рецепты на паштет

Знакомая ситуация? Вы купили консервы, пришли домой, подогрели, а от банки 0,5 л после разогревания одна вода и 3 кусочка мяса. С паштетом еще хуже – вряд ли вы когда-нибудь узнаете, что там перемололи на заводе.

Готовим паштет дома из натуральных продуктов. Звезда всех мясных консервов – автоклав. Он готовит на температурах выше 100 градусах, поэтому жить ваша заготовка будет год.

Ниже приведём несколько простых рецептов:

Рецепт №1 «Свиной паштет»

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

• лук 100 г;
  
• сало 200 г;
• морковь 150 г;
• масло сливочное 100 г;
• перец 1 чайная ложка;
• соль 0,5 чайная ложка.

Для паштета лучше всего брать жирную часть свиньи или же разбавлять салом.

Технология приготовления:

Перекручиваем все продукты на мясорубке. Масло можно заранее растопить и влить в смесь. 

Солим и перчим. По желанию добиваем блендером.

Раскладываем будущий паштет по банкам, оставляя 2-3 см до горлышка. 

Закрываем крышками и ставим в автоклав.

Выводим автоклав в режим 118-120 градусов и готовим 40 минут.

Рецепт №2 «Печеночный паштет»

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

• печень (свиная, куриная) 5 кг;
  
• сало 1,5 кг;
• лук 1 кг;
• морковь 1 кг;
• масло 1 кг;
• соль 50 г;
• перец по вкусу;
• мускатный орех по вкусу.

Технология приготовления:

Моем, чистим овощи. Морковь натираем на крупной терке, лук режем крупно.

Сало и печень нарезаем на кубики.

Закидываем в сковородку сало. Как только оно подтопилось, всыпаем лук. Обжариваем до прозрачности и добавляем морковь. Жарим 5 минут.

В массу добавляем печень и все прожариваем до полуготовности.

Перекручиваем будущий паштет. 

Пока смесь теплая смешиваем ее со сливочным маслом. Солим, перчим.

Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками. Ставим в автоклав.

Выходим на температуру 112-115 градусов. В таком режиме готовим 1 час 40 минут.

После остывания достаем банки. Они готовы к употреблению.

Рецепт №3 «Паштет из индейки»

Ингредиенты (на 0,5кг индейки):

• лук 1 штука;
  
• масло 100 г;
• соль 0,5 чайной ложки;
• перец ¼ чайной ложки;
• смесь трав и специй по желанию.

Технология приготовления:

Для удобства лук и индейку перед взбиванием произвольно нарезаем.

В миске смешиваем лук, индейку, масло. 

Пробиваем/перекручиваем до состояния пюре.

Солим, перчим, добавляем любимые приправы для птицы.

Раскладываем по банкам, зажимаем и ставим в автоклав.

Готовим 35 минут при 110 градусах.

Рецепт №4 «Сливочный паштет из потрошков»

Ингредиенты:

• желудки 1,5 кг;
  
• сердечки 2,5 кг;
• сливки 250 мл;
• морковь 1 штука;
• лук 3 штуки;
• сахар 1 столовая ложка;
• масло 400 г;
• соль, приправы и перец.

Технология приготовления:

Подготовим продукты: почистим морковь, лук. Желудки и сердечки нарежем. Готовим в разных кастрюлях.

В одной кастрюле пассируем морковь и лук. В это время кладем на горячую сковородку желудки. После того, как желудки пустят сок, томим их под крышкой 30 минут.

Через 30 минут добавляем сердечки к желудкам. Томим почти до полной готовности.

К мясу добавляем сахар, соль, перец. Мясо готово, поэтому пробуйте и следуйте своему вкусу.

Вливаем сливки в потрошки. Доводим почти до кипения (не кипятим) и снимаем с огня.

Остужаем овощи и мясо. Добавляем масло, крутим на мясорубке.

Накладываем смесь в банки по плечики. Ставим в аппарат.

Из-за того, что продукт готов, стерилизуем на 110 градусах 25 минут.

Совет

В автоклаве можно делать детское питание. Даже эту же индейку! Без соли, лука и специй сделайте мясное пюре для ребенка.

Во-первых, вы будете знать, из какого сырья сделано то, чем вы кормите своего ребенка.

Во-вторых, в автоклаве продукт получится безопасным, так как при температуре выше 100 градусов погибают все бактерии.