Рецепты для сгущенки

Главная боль века — некачественные продукты. На неделе читал, что даже в именитых марках сгущенки находят крахмал, фосфаты и другие странные объекты. 

Даже в именитых марках сгущенки находят крахмал, фосфаты и другие странные объекты. 

Сгущенку готовить нужно исключительно в автоклаве — стерилизация лучше, т.к. температура выше, да и сил не так много нужно. Продукт выходит почти как в магазине, конечно, отличия будут, но вкус ничуть не хуже. 

Для любителей "погуще" нужно просто уваривать несколько часов в кастрюле на маленьком огне до загустения.

Интересно знать! В чем секрет автоклава? Он готовит на температурах выше 100 градусов под высоким давлением. 

Благодаря этому снижаются риски заражения ботулизмом и другими «консервными» болезнями.

Некоторые заготовки можно готовить только в автоклаве — зеленый горошек, к примеру. В нем некислая среда, пригодная для термостойких бактерий.

Сгущенное молоко по ГОСТу тоже обязано пройти стерилизацию в промышленном автоклаве. У домашних автоклавов есть одна особенность — возможность доработки в самогонный аппарат.

Докупив бражную колонну получается аппарат 2 в 1, и помимо сгущенки можно сделать еще и Бэйлиз. 

Ниже приведём несколько простых рецептов:

Рецепт №1 «Классический»

Ингредиенты:

• Жирное фермерское молоко 1 л;
  
• Сахар 750 г.

Технология приготовления:

Разогреть молоко, не кипятить.

Внести сахар, перемешать до растворения сахара.

Разлейте смесь по чистым банкам, закрыть.

Поставить в автоклав, вывести на режим 120 градусов, готовить 20 минут.

Рецепт №2 Вареная сгущенка в домашних условиях «Сухое молоко»

Несмотря на то, что по ГОСТу в сгущенку нельзя добавлять сухое молоко, для домашнего приготовления подойдет отлично.

Для густоты на заводах молоко выпаривают в вакууме. Дома же это трудно сделать, из цельного молока сгущенка получается слегка жидковатой.

Сухое — спасатель консистенции.

Ингредиенты:

• Молоко сухое 26% 4 ст;
  
• Сахар – 2 ст;
• Молоко (от 3,2%) – 1 ст;
• Сливочное масло 72,5% – 50 г.

Технология приготовления:

Смешать ингредиенты, лучше слегка подогретые.

Профильтровать через марлю жидкость — консистенция станет однороднее.

Поставить в автоклав. Готовить при 105 градусах 20 минут.

Рецепт №3 Сгущенное молоко «Ириска»

Ингредиенты:

• Сахарный песок - 2 кг;
• Молоко — 1,5 л;
• Сухое молоко - 800 гр;
• Ванилин - 2 пачки.

Технология приготовления:

Молоко разогреваем. Добавляем сахарный песок, помешиваем до растворения.

Всыпаем сухое молоко, перемешиваем, не доводим до кипения. Ванилин добавляем для аромата.

Разливаем по чистым банкам, ставим в автоклав. Заливаем по инструкции воду. 

Вывод на 120 градусов, после — ждем 20 минут.

После остывания достаем банки. Варенка будет карамельной.

4. Рецепт №4 «Сгущенное какао»

Ингредиенты:

• Жирные сливки 1,4 л;
• Молоко 0,5 л;
• Сахар 1,7 к;
• Какао 4 ст.л.

Технология приготовления:

Молоко смешиваем с сахаром на огне, растворяем.

Добавляем сливки, доводим до кипения.

Как только закипит — всыпаем какао, тщательно перемешиваем и сразу снимаем с огня.

Заливаем какао по банкам.

Режим для автоклава — 105 градусов, 20 минут.

Вкус не отличим от покупной.