Згущене молоко в автоклаві: 4 рецепти з молока і вершків

Автоклав тут дає дві переваги. По-перше, він стерилізує вміст при температурі, якої каструля не досягає, — за ГОСТом промислове згущене молоко теж проходить автоклав. По-друге, вам не треба стояти дві години біля плити й помішувати, щоб нічого не пригоріло.

🌡️ Режими для цих рецептів

Різниця не випадкова: чим більше в суміші сухого молока й вершків, тим нижча температура. Молочний білок і жир при 120 °C починають пригоряти по стінках банки й давати присмак, тому такі суміші тримають на 105 °C. Класичне молоко з цукром 120 °C переносить спокійно — і навіть виграє: карамелізація дає той самий «варений» відтінок смаку.

Час рахують від моменту виходу на задану температуру. Цифри узагальнені; головний документ для вас — паспорт ВАШОГО автоклава.

✅ Спільні правила

• 1Класичне згущене молоко
• 2Згущене молоко з сухого молока
• 3Згущене молоко «Іриска»
• 4Згущене какао

1

Класичне згущене молоко

• 🌡️ 120 °C
• ⏱️ 20 хв
• 🫙 банка 0,5 л

Два інгредієнти й жодних хитрощів. Пропорції — на 1 літр молока.

Інгредієнти (на 1 л молока)

• жирне фермерське молоко — 1 л;
• цукор — 750 г.

Як готувати

1. Розігрійте молоко, не доводячи до кипіння.
2. Всипте цукор і перемішуйте до повного розчинення.
3. Розлийте суміш по чистих банках, залишивши 2–3 см до кришки, і закатайте.
4. Поставте банки в автоклав, залийте воду за інструкцією апарата.
5. Виведіть на 120 °C і витримайте 20 хвилин.
6. Дайте автоклаву охолонути, стравіть тиск і діставайте банки.

2

Згущене молоко з сухого молока

• 🌡️ 105 °C
• ⏱️ 20 хв
• 🫙 банка 0,5 л

За ГОСТом сухе молоко в згущене додавати не можна — але для домашнього приготування це найпростіший спосіб отримати густу консистенцію.

Інгредієнти

• сухе молоко 26% — 4 склянки;
• цукор — 2 склянки;
• молоко від 3,2% — 1 склянка;
• вершкове масло 72,5% — 50 г.

Як готувати

1. Змішайте всі інгредієнти, краще злегка підігріті — так вони розходяться рівномірніше.
2. Профільтруйте рідину через марлю: консистенція стане однорідною, без грудочок сухого молока.
3. Розлийте по чистих банках, залишивши 2–3 см до кришки, і закатайте.
4. Поставте в автоклав і виведіть на 105 °C, витримайте 20 хвилин.
5. Дайте апарату охолонути й діставайте банки.

3

Згущене молоко «Іриска»

• 🌡️ 120 °C
• ⏱️ 20 хв
• 🫙 банка 0,5 л

Варена згущенка без другого етапу: карамельний колір і смак дає сам автоклав при 120 °C.

Інгредієнти

• молоко — 1,5 л;
• цукор — 2 кг;
• сухе молоко — 800 г;
• ванілін — 2 пачки.

Як готувати

1. Розігрійте молоко, додайте цукор і помішуйте до розчинення.
2. Всипте сухе молоко й перемішайте, не доводячи до кипіння. Додайте ванілін для аромату.
3. Розлийте по чистих банках, залишивши 2–3 см до кришки, і закатайте.
4. Поставте банки в автоклав, залийте воду за інструкцією.
5. Виведіть на 120 °C і витримайте 20 хвилин.
6. Після охолодження діставайте банки — згущенка буде карамельною.

4

Згущене какао

• 🌡️ 105 °C
• ⏱️ 20 хв
• 🫙 банка 0,5 л

Шоколадний варіант на вершках. Через високу жирність тримають його при 105 °C.

Інгредієнти

• жирні вершки — 1,4 л;
• молоко — 0,5 л;
• цукор — 1,7 кг;
• какао — 4 столові ложки.

Як готувати

1. Змішайте молоко з цукром на вогні й розчиніть цукор.
2. Додайте вершки і доведіть майже до кипіння.
3. Щойно почне закипати — всипте какао, ретельно перемішайте і одразу зніміть із вогню.
4. Розлийте какао по чистих банках, залишивши 2–3 см до кришки, і закатайте.
5. Поставте в автоклав, виведіть на 105 °C і витримайте 20 хвилин.
6. Дайте апарату охолонути й діставайте банки.

---

❓ Часті запитання

👉 Що далі