Question 1

У чому різниця між автоклавом із чорного металу і нержавійки?

Accepted Answer

Різниця — у ціні, догляді й гарантії. Чорний метал у наших автоклавах — сталь із жаростійким покриттям: така модель дешевша, але чорна сталь і під покриттям з часом може іржавіти, тому після кожного запуску бак обовʼязково витирають і сушать. Нержавійка корозії боїться менше, хоча мити й сушити її після роботи теж треба. Нержавіюча модель помітно дорожча за чорну тієї ж місткості — часто приблизно вдвічі; якщо в моделі є пара з іншого металу, ціну видно в перемикачі «Матеріал корпусу» на картці. Гарантія на корпус із нержавійки в нас зазвичай довша: наприклад, НС — 5 років, Дніпро — 3 роки.

Question 2

Який автоклав кращий — газовий чи електричний?

Accepted Answer

Однозначно відповісти не вийде. Електричний зручніший: регулятор із комплекту сам тримає задану температуру, а в моделях із таймером ще й відмірює час витримки — не треба весь час підкручувати вогонь. Він універсальний: його можна гріти і від мережі, і на вогні, наприклад коли вимкнули світло. Але й електричний автоклав не залишають без нагляду — поглядати на манометр і термометр треба так само. Коштує електричний дорожче.

Question 3

Банки якого розміру можна консервувати в автоклаві?

Accepted Answer

Залежить від моделі: скільки банок по 0,5, 1, 2 і 3 л входить за одну закладку, вказано в характеристиках кожної моделі. Трилітрові банки — лише там, де їх прямо вказано (у Дніпро і НС вони не проходять). Банка 2 л стає в автоклави ЧЕ, а в Дніпро і НС — у моделях на 16 банок і більше. Якщо потрібного обʼєму в характеристиках немає, уточніть у менеджера до покупки.

Question 4

Яка гарантія на автоклав?

Accepted Answer

Залежить від серії. Гарантія на герметичність корпусу:
— НС (нержавійка) — 5 років;
— Дніпро (чорна сталь) — 3 роки;
— Люкс і Мега (нержавійка) — 3 роки;
— Троян (чорна сталь) — 2 роки;
— А-8…А-40 (нержавійка) — 5 років;
— А-60…А-500 (нержавійка, зокрема «Пром») — 2 роки;
— УТех (чорна сталь) — 2 роки;
— ЧЕ (чорна сталь) — 1 рік.
Смакуй (нержавійка) — 5 років на корпус.
На прилади (манометр, термометр), а в електричних моделях — і на електричну частину — 1 рік. Строк для конкретної моделі вказано на її сторінці в блоці «Гарантія і повернення».
Чек зберігати не обовʼязково: покупку знайдемо за номером телефону, з якого ви замовляли. Гарантія не покриває механічні пошкодження, наслідки самостійного ремонту і природний знос витратних частин, зокрема прокладок.

Question 5

Що входить у комплект і чи потрібен насос?

Accepted Answer

Точний перелік для вашої моделі — у блоці «Комплектація» або в описі: склад різниться між виробниками, і термометр є не в усіх. Насоса в комплекті немає в жодній моделі. Він потрібен, якщо інструкція вашої моделі вимагає підкачати повітря перед нагрівом — зазвичай для банок, закатаних ключем. Підійде звичайний автомобільний насос — його підʼєднують до ніпеля автоклава. Скільки накачувати — за інструкцією моделі.

Question 6

Скільки води заливати в автоклав?

Accepted Answer

Одного правила для всіх автоклавів немає — рівень води задає інструкція конкретної моделі. Наприклад, УкрПромТех вимагає покрити водою верхній ряд банок приблизно на 2 см, скільки б банок ви не поклали, Троян — наливати воду до рівня гільзи термометра, а в Дніпро і НС воду заливають до 90 % обʼєму. Під самий верх воду не наливають. В електричному автоклаві ТЕН вмикають лише тоді, коли він під водою.

Question 7

Який тиск потрібно створити в автоклаві і навіщо?

Accepted Answer

Залежить від моделі й кришок. Банки, закатані ключем, утримує від зриву тиск повітря: перед нагрівом його накачують автомобільним насосом через ніпель (насоса в комплекті немає). Скільки: рекомендований діапазон — 1–1,5 атм; в інструкціях виробники вказують 1 атм як необхідний мінімум. Для банок із твіст-кришками, розрахованими на 120 °C, накачувати здебільшого не потрібно. У касетних автоклавах кришки банок притискає касета, а Смакуй працює за режимами зі свого паспорта. Кришки для пастеризації в автоклав не годяться.

Question 8

Чи можна спускати тиск з автоклава під час процесу або наприкінці?

Accepted Answer

Ні, під час процесу — категорично заборонено. Поки автоклав гарячий, тиск не спускайте і кранів не відкривайте: кришки позриває з банок, і стерилізацію доведеться робити повторно. Знизити тиск під час стерилізації можна лише зменшенням нагріву. Стравлювати повітря — тільки після повного охолодження (в інструкції УкрПромТех — до 30 °C і нижче); порядок для вашої моделі описано в її інструкції.

Question 9

Чи є в автоклаві касета?

Accepted Answer

Залежить від моделі. У більшості наших автоклавів касети немає: кришки банок, закатаних ключем, утримує тиск повітря, яке накачують перед нагрівом. Затискна касета є в комплекті моделей «Смакуй Касетний», а до інших моделей Смакуй її можна докупити. Що входить у комплект вашої моделі — у блоці «Комплектація» або в описі; якщо там згадано «ґрати/касети», уточніть у менеджера, що саме мається на увазі.

Question 10

Яка різниця між касетним і безкасетним автоклавом? Який кращий?

Accepted Answer

Різниця — у тому, що втримує кришки банок, щоб їх не зірвало під час нагріву. У безкасетному автоклаві кришки закатаних банок зазвичай утримує тиск повітря в баку (див. «Який тиск потрібно створити в автоклаві і навіщо?»). У касетному (у нашому каталозі — Смакуй Касетний) банки стоять у затискній касеті, а гайки на її шпильках притискають їх зверху; касету з банками ставлять в автоклав і виймають за ручку одним блоком. Кращого для всіх немає: безкасетний простіший і в межах однієї лінійки дешевший, касетний зручніший у завантаженні — банки не треба діставати з гарячої води по одній. Чи є касета у вашій моделі — у блоці «Комплектація» або в описі.

Question 11

Як ставити банки в автоклав?

Accepted Answer

Банки ставлять у кілька рядів — скільки влізе по висоті бака. Нижній ряд — на ґрати чи підставку на дні, якщо вона є в комплекті вашої моделі (див. блок «Комплектація» або опис), наступні ряди — прямо на банки нижнього ряду. У касетних моделях банки складають у касету на столі й ставлять в автоклав одним блоком. Ганчірок, дерев'янок і мішковини класти в автоклав не потрібно.

Question 12

Чи може автоклав вибухнути?

Accepted Answer

Ризик мінімальний, якщо працювати за інструкцією. Від надлишкового тиску захищає запобіжний (аварійний) клапан: щойно тиск дійде до його порогу (у більшості наших моделей — 6 атм), він почне стравлювати пару. Доводити до цього не варто: за такого тиску продукт уже підгорає, тому інструкції радять тримати тиск нижче — межу для вашої моделі дивіться в її інструкції; якщо тиск підібрався до неї, зменште нагрів. Поглядайте на манометр і термометр і не залишайте автоклав без нагляду.

Question 13

Чи обов’язково робити тестовий запуск автоклава?

Accepted Answer

Так, зробіть: перший запуск — тестовий, з 1–3 банками. Так ви перевірите герметичність і зрозумієте, як поводиться ваш автоклав. Нову страву або новий режим теж краще вперше пробувати на кількох банках.

Question 14

За який час автоклав виходить на робочу температуру?

Accepted Answer

Залежить від моделі, потужності плити чи ТЕНу, кількості банок і температури води, яку залили; великі автоклави гріються довше. Як відлічувати час витримки — за інструкцією вашої моделі.

Question 15

Як мені знати, який продукт скільки часу витримувати і за якої температури?

Accepted Answer

Режими задає інструкція вашої моделі: якщо в комплекті є збірник чи книга рецептів або таблиця режимів, пріоритет у них. Рецепти з режимами є й на нашому сайті, у розділі «Рецепти для автоклава»: режими там узято з інструкції одного з виробників автоклавів, які ми продаємо (з клапаном на 6 атм), і вони чинні, якщо автоклав виходить на режим за 1,5–2 години. Для Смакуй режими свої — за паспортом із комплекту.

Question 16

Наскільки наповнювати банку продуктом?

Accepted Answer

Залишайте між продуктом і кришкою щонайменше 2 см вільного простору; для каш та інших страв, що набухають, — 2–3 см, точніше — у рецепті.

Question 17

Коли автоклав охолов, як спустити з нього повітря?

Accepted Answer

Дочекайтеся, поки автоклав охолоне до 30 °C. Якщо перед нагрівом ви накачували повітря (банки під ключ), у баку лишиться приблизно той самий тиск, який ви накачали. Стравлюйте його плавно — через ніпель (золотник), кран скидання, якщо він є, або аварійний клапан, — доки манометр не покаже 0, і лише тоді відкривайте кришку. Як правильно спускати залишковий тиск у вашій моделі, уточніть в інструкції виробника: деякі з обережності радять робити це лише через ніпель.

Question 18

Як доглядати за автоклавом після роботи?

Accepted Answer

Після кожного запуску злийте воду (якщо є зливний кран — через нього), промийте бак і кришку, витріть насухо й дайте просохнути. Для чорного металу це обовʼязково, бо волога спричиняє корозію; нержавіючій сталі корозія не страшна, особливого догляду вона не потребує. Прокладку оглядайте перед кожним запуском. Зберігайте автоклав у сухому приміщенні й нічого не кладіть на кришку з запобіжним клапаном.

Question 19

Прокладка кришки: коли міняти і де взяти нову?

Accepted Answer

Прокладка (ущільнювальне кільце) — витратна частина: вона зношується від температури й часу, і це природний процес, а не дефект. Перед кожним запуском оглядайте її: вона має бути ціла, без тріщин, еластична. Якщо кришка перестала тримати тиск, найперше перевірте прокладку: наліт зчистіть, зношену замініть.
Підкажемо, яка прокладка підійде до вашої моделі, і спробуємо допомогти її дістати — просто зателефонуйте, навіть якщо гарантійний строк уже минув.

Question 20

Який тиск в автоклаві має бути за температури 110–120 °C?

Accepted Answer

Тиск — наслідок температури й обʼєму повітря в баку, тож точні цифри залежать від моделі, рівня води й початкової підкачки. Орієнтир з інструкції УкрПромТех для закатних банок: за 120 °C — 3,5–4,5 атм, за 110 °C — 2,5–3,5 атм (для твіст-офф — 1,8–2,4 і 1,3–1,8 атм). Режим тримайте за термометром, а межу тиску для вашої моделі дивіться в її інструкції.

Question 21

Кришка на барашках-гайках чи на одному гвинті — що надійніше?

Accepted Answer

Є три типи фіксації кришки, і всі робочі. Барашки-гайки — кілька точок притиску рівномірно по периметру. Один центральний гвинт — простіше, але точка притиску одна, і за неакуратної затяжки можливий перекіс. Самоприжимна кришка (Троян, Люкс, Мега) — її фіксують однією планкою з болтом, а далі притискає тиск зсередини. Тип кришки вашої моделі — у характеристиках, рядок «Фіксація кришки».

Question 22

Чи завжди більша товщина металу — краще?

Accepted Answer

Ні, не завжди — усе залежить від матеріалу корпусу. Для автоклавів із чорного металу товщина справді важлива: корозія з часом роз’їдає стінки, тому запас товщини — це насамперед запас терміну служби. Для нержавійки корозія не головна проблема, тож гнатися за товщиною немає сенсу — для міцності й герметичності тут важливіша якість зварного шва (це важливо і для чорного металу). Від надмірного тиску захищає запобіжний клапан: він скидає надлишок, щойно тиск перевищить його налаштування, — на скільки він розрахований, дивіться в комплектації або описі вашої моделі.

Question 23

Який термометр кращий — спиртовий, біметалевий чи електронний?

Accepted Answer

Усі три типи справно виконують свою функцію, якщо термометр якісний. Різниця — у міцності, ціні й обслуговуванні. Спиртовий — найпростіший і найдешевший у заміні. Біметалевий — міцний, розбити його важко, але заміна дорожча; він розрахований на плавний вихід на температуру, тож у вже гарячому автоклаві може показувати менше. Електронний — теж міцніший за спиртовий, але час від часу потребує заміни батарейки. Який термометр у комплекті вашої моделі — у блоці «Комплектація» або в описі.

Question 24

Можна закласти менше банок, ніж розрахований автоклав?

Accepted Answer

Так, у більшості наших моделей — від 1 банки: це вказано в характеристиках, рядок «Мінімальне завантаження». Рівень води при неповному завантаженні — за інструкцією моделі (див. «Скільки води заливати в автоклав?»).

Question 25

Книга рецептів є в комплекті?

Accepted Answer

Залежить від моделі: до автоклавів УкрПромТех іде збірник рецептів, до Трояна, Люкс і Мега — книга рецептів, до Смакуй — інструкція з рецептами, а до Дніпро і НС — лише інструкція. Що саме в комплекті вашої моделі — у блоці «Комплектація» або в описі. Рецепти з режимами є й на нашому сайті, у розділі «Рецепти для автоклава».

Question 26

Чи стане автоклав на мою плиту і під витяжку?

Accepted Answer

Висота й діаметр корпусу вказані в характеристиках моделі — звірте їх із відстанню від конфорки до витяжки й розміром конфорки. Якщо цих даних у характеристиках немає, менеджер уточнить у виробника.

Question 27

Можна подивитися наживо або забрати самовивозом?

Accepted Answer

Власного складу ми не тримаємо: більшість товарів їде до вас напряму від виробників. Частину моделей можна забрати зі складу виробника — чи можна саме вашу і звідки, скаже менеджер, коли підтверджуватиме замовлення.

Question 28

На чому гріти автоклав?

Accepted Answer

Залежить від моделі. Вогневі автоклави гріють ззовні — на газовій плиті чи іншому вогні. Електричні (універсальні) мають ТЕН від мережі з регулятором, а без мережі їх так само можна гріти на вогні — тоді режим тримають вручну. Джерело нагріву кожної моделі вказано в характеристиках.

Автоклави

Чим автоклав зручніший за каструлю

Автоклав для тушонки: який обрати

Питання про тушонку

Які автоклави є в каталозі

Довідкові статті

Як замовити