Книга рецептів для автоклава

🛠️У чому різниця між автоклавом із чорного металу і нержавійки?

Основна відмінність — у терміні служби. Для чорного металу він становить 7–10 років залежно від умов експлуатації та зберігання, для нержавійки термін служби практично необмежений, однак такі автоклави коштують у 2–3 рази дорожче.

🔥Який автоклав кращий — газовий чи електричний?

Однозначно відповісти не вийде. Точно можна сказати, що електричний зручніший: за ним не потрібно стежити, він працює в автоматичному режимі. Він універсальний — його можна гріти як на газу, так і від мережі, не потрібно піднімати й ставити на газову плиту. Але такий автоклав коштує дорожче.

🫙Банки якого розміру можна консервувати в автоклаві?

Це залежить від конкретної моделі. Якщо кришка фіксується гвинтом, то зазвичай можна ставити лише банки 0,5–1 л. На моделях із широкою горловиною на болтах у більшості випадків проходять банки до 3 л. Найкраще уточнюйте це питання в менеджера для кожної окремої моделі.

💧Скільки води заливати в автоклав?

Якщо готуєте на воді, ємність заповнюється водою так, щоб покрити верхній ряд банок на 2 см. Незалежно від того, скільки банок ви поклали в автоклав, вони мають бути покриті водою. Якщо ж плануєте готувати на парі, наливається 1–3 л води залежно від розмірів ємності.

🔥Чи можна електричний автоклав ставити на газову плиту або відкритий вогонь?

Так, звичайно можна. Усі електричні автоклави, які ми продаємо, можуть працювати як від мережі, так і від відкритого вогню. Вони універсальні.

🔥Чи не пошкодиться ТЕН, якщо поставити автоклав на вогонь?

Електричні автоклави розраховані на нагрів від зовнішнього джерела тепла. За ТЕН турбуватися не варто, а от кабель потрібно вийняти з роз’ємів автоклава або відвести вбік, щоб його не пошкодив вогонь.

🌡️Якщо електричний автоклав поставити на відкритий вогонь, він так само працюватиме в автоматичному режимі?

Звісно ні — автоклав працює в автоматичному режимі лише від мережі. Якщо поставити його на газову плиту, потрібно вручну контролювати силу нагріву, температуру й час витримки.

🔥Як працює автоматизація в електричних автоклавах?

У комплекті з автоклавом іде спеціальний блок керування, який підтримує задану температуру, а в деяких моделях ще й час витримки. При цьому зворотний таймер запускається лише з моменту досягнення заданої температури. Наприкінці процесу блок керування відключає автоклав від мережі.

🎛️Який тиск потрібно створити в автоклаві і навіщо?

Перед тим як нагрівати автоклав, у ньому потрібно створити тиск 1,2 атм. Це потрібно, щоб під час нагріву тиск в автоклаві завжди був вищий, ніж тиск усередині банок. Так гарантується, що жодна кришка з жодної банки не злетить під час консервації.

🎛️Чи можна спускати тиск з автоклава під час процесу або наприкінці?

Ні, категорично заборонено! Якщо спустити тиск, поки автоклав ще гарячий, кришки позриває з банок і ви просто зіпсуєте продукт. Стравлювати повітря з бака дозволяється лише за температури 30 °C.

🫙Чи є касета в цьому автоклаві?

Тут касети немає, і вона не потрібна. Цей автоклав працює під тиском, який і замінює затискну касету.

🫙Яка різниця між касетним і безкасетним автоклавом? Який кращий?

По суті, різниці як такої немає — лише технологія утримання кришок. Ви стримуєте кришки банок від бомбажу або затискною касетою, або тиском. Однак можна впевнено сказати, що автоклави з тиском значно зручніші у використанні, ніж касетні.

🫙Як ставити банки в автоклав?

Банки ставляться в кілька рядів залежно від моделі автоклава. Нижній ряд ставимо на спеціальну підставку, яка йде в комплекті, наступні ряди розташовуються один на одному. Жодних ганчірок, дерев’янок, мішковини та інших вигадок ставити в автоклав не потрібно.

⚠️Чи може автоклав вибухнути?

Ні, не може. Автоклави нашого виробництва проходять перевірку під високим тиском. Крім того, вони оснащені спеціальним аварійним клапаном: якщо тиск у баку перевищить норму, він одразу почне стравлюватися.

⚙️Чи обов’язково робити тестовий запуск автоклава?

Ні, не обов’язково, але бажано. Попри те що в процесі автоклавування немає нічого складного і все доступно описано в паспорті-інструкції, бажано зробити пробний запуск із кількома банками всередині. Так ви зрозумієте суть роботи автоклава й відкриєте першу готову банку з продуктом. Хто знає — раптом ви не досолили тушонку?

🌡️За який час автоклав виходить на робочу температуру?

Незалежно від того, який у вас автоклав — електро чи газовий, він виходить на робочу температуру за 50 хв — 2 години. Автоклави великих розмірів можуть грітися трохи довше.

🌡️Як мені знати, який продукт скільки часу витримувати і за якої температури?

Якщо в комплекті постачається збірник рецептів, то на останній сторінці ви знайдете таблицю з усіма температурними режимами для основних продуктів. Якщо ж такого збірника в комплекті не передбачено, можете попросити, щоб наш менеджер надіслав вам рецепти в електронному вигляді.

🫙Наскільки наповнювати банку продуктом?

Наповнюємо так, щоб між кришкою і продуктом залишалося 2 см вільного простору.

🎛️Коли автоклав охолов, як спустити з нього повітря?

Коли автоклав охолоне до 30 °C, у ньому має залишитися та сама 1 атм, яку ви створювали спочатку. Стравлювати повітря потрібно плавно — це можна зробити через золотник або аварійний клапан, як вам зручно.

🧽Як доглядати за автоклавом після роботи?

Якщо у вас автоклав із нержавіючої сталі, догляд за ним не потрібен. Але все одно протріть його сухою ганчіркою — нехай блищить і радує око. Автоклав із чорного металу обов’язково потрібно протерти насухо й тримати в сухому місці.

🎛️Який тиск в автоклаві має бути за температури 110–120 °C?

За температури 110 °C тиск в автоклаві піднімається до 3,5 атм, за 120 °C — приблизно 4,5 атм. Але враховуйте, що це усереднені показники: вони можуть відрізнятися залежно від інших параметрів — початкової температури води, початкового тиску, об’єму повітряної подушки.

🔩Кришка на барашках-гайках чи на одному гвинті — що надійніше?

Обидва варіанти робочі: і гвинтова фіксація, і на гайках тримає кришку достатньо добре, щоб автоклав залишався герметичним протягом усього процесу нагрівання й витримки. Але якщо порівнювати їх напряму, кришка на барашках-гайках надійніша: їх зазвичай 6, вони затягуються руками без ключа і притискають кришку рівномірно по всьому периметру — 6 точок фіксації проти однієї. У центрального гвинта точка притиску лише одна, і при неакуратній затяжці можливий перекіс. Тому на моделях із широкою горловиною під великі банки кришка йде саме на барашках.

🛠️Чи завжди більша товщина металу — краще?

Ні, не завжди — усе залежить від матеріалу корпусу. Для автоклавів із чорного металу, не покритих фарбою зсередини, товщина справді важлива: з часом корозія поступово роз’їдає стінки, тому запас товщини — це насамперед запас терміну служби, а не міцності. Для нержавійки корозія не є проблемою, тому гнатися за товщиною немає сенсу — тут головне для міцності й герметичності якість зварного шва (це важливо і для чорного металу, просто там зверху накладається ще й фактор корозії). Щодо самої міцності побоювання зайві: навіть лист 1,5 мм витримує 12–13 атмосфер, а робочий тиск при консервації в рази нижчий. До того ж кожен автоклав обладнаний аварійним клапаном, який скидає надлишковий тиск уже на 6 атм, — це дає солідний запас по міцності.

🌡️Який термометр кращий — спиртовий, біметалевий чи електронний?

Усі три типи справно виконують свою функцію, якщо термометр якісний. Різниця — у міцності, ціні та обслуговуванні. Спиртовий — максимально простий у використанні й найдоступніший у заміні завдяки низькій ціні. Біметалевий — міцний, розбити його треба постаратися, але в разі виходу з ладу заміна дорожча. Електронний — теж міцніший за спиртовий аналог; при регулярному використанні раз на 2–5 років потребує заміни батарейки, а якщо користуватись у режимі раз на місяць, заряду стандартних батарейок скоріш за все вистачить років на 10.