🍗 Главное одним абзацем. Курица на кости в собственном соку, под слоем жира и желе — тушёнка, которую можно открыть и сразу отправить в суп или к гречке. Тушка весом 1,5–2 кг даёт примерно 4–5 банок по 0,5 л. Подготовка занимает полчаса, стерилизация — 40 минут при 120 °C после выхода аппарата на температуру.
🧾 Ингредиенты
| Продукт | На 0,5 л | На 1 л |
|---|---|---|
| Курица на кости (бёдра, голени, куски тушки с кожей) | 400 г | 800 г |
| Соль | 1 неполная ч. л. (5–6 г) | 2 неполные ч. л. (10–12 г) |
| Чёрный перец горошком | 3 шт. | 5–6 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. | 1–2 шт. |
| Лук (по желанию) | ¼ луковицы | ½ луковицы |
👩🍳 Как приготовить
- Курицу промойте, обсушите и нарежьте кусками по 50–70 г. Мелкие косточки, хрящи и кожу не выбрасывайте — именно они дают желе.
- Сложите мясо в миску, посолите, перемешайте и дайте постоять 20–30 минут.
- На дно чистой банки положите перец, лавровый лист и, по желанию, кружок лука.
- Укладывайте мясо плотно, но не трамбуйте, чередуя филе и куски на кости. До крышки оставьте 1,5–2 см. Воду не доливайте: курица даст собственный сок.
- Протрите горлышки и закатайте или закрутите банки. Отдельно стерилизовать их не нужно — это сделает автоклав.
- Поставьте банки в автоклав и залейте водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла верхний ряд примерно на 2 см. Крышку автоклава затягивайте крест-накрест ключом из комплекта.
- Выведите аппарат на 120 °C и выдержите 40 минут для банок 0,5 л или 50 минут для 1 л.
- Выключите нагрев, дайте автоклаву остыть до 30 °C и только тогда сбрасывайте давление и открывайте крышку.
🌡️ Режим стерилизации
| Банка | Температура | Время |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 мин |
| 1 л | 120 °C | 50 мин |
Температура — по инструкции производителя автоклава (строка «Консервы из мяса птицы»). Инструкция даёт для птицы 30 минут; мы берём время с запасом, как в нашей таблице режимов, — 40 и 50 минут. Время считают от выхода на температуру; открывать после остывания до 30 °C. Табличное время рассчитано на аппарат, который выходит на температуру за 1,5–2 часа, — не сокращайте его. Для закаточных банок перед нагревом накачайте в автоклав воздух до 1 атм (не больше); для банок твист-офф это не нужно.
Главное о безопасности. В герметичной банке без кислорода может развиваться возбудитель ботулизма, а его споры выдерживают обычное кипячение часами — надёжно они погибают только при температуре выше 115 °C. Поэтому курицу консервируют в автоклаве, а не в кастрюле, и не снижают температуру и время «чтобы мясо не разварилось». Банку со вздутой крышкой или неприятным запахом выбрасывают, не пробуя. Главный документ для вас — паспорт ВАШЕГО аппарата: если там режим дольше или горячее — выполняйте его.
💡 Советы и типичные ошибки
- Сухая грудка. Постное филе после стерилизации становится волокнистым. Берите бёдра и голени с кожей или добавьте к грудке кусочек куриной кожи либо 1–2 ложки бульона.
- Отсчёт от включения плиты. Время идёт только после того, как аппарат вышел на 120 °C; до этого момента стерилизация ещё не началась.
- Разные банки в одной закладке. Можно, но режим берут по самой большой банке. А закаточные банки и банки твист-офф в одну закладку не ставят.
- Первый запуск — на 1–2 банках. Инструкция к автоклаву требует: первый запуск, новый рецепт или изменённое время — сначала 1–2 банки. Наше время для птицы дольше табличного, так что пробная закладка нужна даже на знакомом аппарате.
- Спешка в конце. Давление, сброшенное при температуре выше 30 °C, срывает крышки.
🫙 Какой автоклав подойдёт
Одна курица — это 4–5 поллитровых банок, так что для пробных партий хватит автоклава на 8 банок, а для семейных заготовок удобнее модели на 16 банок. Режимы для других продуктов собраны на странице Рецепты и режимы для автоклава.
❓ Частые вопросы
Сколько времени стерилизовать тушёнку из курицы в автоклаве?
40 минут при 120 °C для банки 0,5 л и 50 минут для 1 л. Время считают от выхода аппарата на температуру, а не от включения нагрева.
Можно ли класть курицу с костями?
Да, куски на кости — классика куриной тушёнки. Хрящи и кожа дают желе, а мелкие косточки после стерилизации становятся мягкими.
Нужно ли доливать воду в банку?
Нет, курица даёт достаточно собственного сока. Если закладываете одну грудку, можно добавить 1–2 ложки бульона.
Сколько хранится куриная тушёнка?
В прохладном тёмном месте — до года, если банка герметична, а крышка не вздулась.