🍗 Головне одним абзацом. Курка на кістці у власному соку, під шаром жиру й желе — тушонка, яку можна відкрити й одразу пустити в суп чи до гречки. Тушка на 1,5–2 кг дає приблизно 4–5 банок по 0,5 л. Підготовка займає пів години, стерилізація — 40 хвилин при 120 °C після виходу апарата на температуру.
🧾 Інгредієнти
| Продукт | На 0,5 л | На 1 л |
|---|---|---|
| Курка на кістці (стегна, гомілки, шматки тушки зі шкірою) | 400 г | 800 г |
| Сіль | 1 неповна ч. л. (5–6 г) | 2 неповні ч. л. (10–12 г) |
| Чорний перець горошком | 3 шт. | 5–6 шт. |
| Лавровий лист | 1 шт. | 1–2 шт. |
| Цибуля (за бажанням) | ¼ цибулини | ½ цибулини |
👩🍳 Як приготувати
- Курку промийте, обсушіть і наріжте шматками по 50–70 г. Дрібні кістки, хрящі й шкіру не викидайте — саме вони дають желе.
- Складіть м'ясо в миску, посоліть, перемішайте й дайте постояти 20–30 хвилин.
- На дно чистої банки покладіть перець, лавровий лист і, за бажанням, кружальце цибулі.
- Укладайте м'ясо щільно, але не трамбуйте, чергуючи філе і шматки на кістці. До кришки залиште 1,5–2 см. Воду не доливайте: курка дасть власний сік.
- Протріть шийки і закатайте або закрутіть банки. Окремо стерилізувати їх не треба — це зробить автоклав.
- Поставте банки в автоклав і залийте водою кімнатної температури так, щоб вона вкрила верхній ряд приблизно на 2 см. Кришку автоклава затягуйте хрест-навхрест ключем із комплекту.
- Виведіть апарат на 120 °C і витримайте 40 хвилин для банок 0,5 л або 50 хвилин для 1 л.
- Вимкніть нагрів, дайте автоклаву охолонути до 30 °C, і лише тоді скидайте тиск і відкривайте кришку.
🌡️ Режим стерилізації
| Банка | Температура | Час |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 хв |
| 1 л | 120 °C | 50 хв |
Температура — за інструкцією виробника автоклава (рядок «Консерви з м'яса птиці»). Інструкція дає для птиці 30 хвилин; ми беремо час із запасом, як у нашій таблиці режимів, — 40 і 50 хвилин. Час рахують від виходу на температуру; відкривати після охолодження до 30 °C. Табличний час розраховано на апарат, що виходить на температуру за 1,5–2 години, — не скорочуйте його. Для закатних банок перед нагрівом накачайте в автоклав повітря до 1 атм (не більше); для банок твіст-офф це не потрібно.
Головне про безпеку. У герметичній банці без кисню може розвиватись збудник ботулізму, а його спори витримують звичайне кип'ятіння годинами — надійно вони гинуть лише при температурі понад 115 °C. Тому курку консервують в автоклаві, а не в каструлі, і не знижують температуру й час «щоб м'ясо не розварилось». Банку зі здутою кришкою чи неприємним запахом викидають не куштуючи. Головний документ для вас — паспорт ВАШОГО апарата: якщо там режим довший або гарячіший — виконуйте його.
💡 Поради і типові помилки
- Суха грудка. Пісне філе після стерилізації стає волокнистим. Беріть стегна й гомілки зі шкірою або додайте до грудки шматок курячої шкіри чи 1–2 ложки бульйону.
- Відлік від вмикання плити. Час іде лише після того, як апарат вийшов на 120 °C; до цього моменту стерилізація ще не почалась.
- Різні банки в одній закладці. Можна, але режим беруть за найбільшою банкою. А закатні банки і банки твіст-офф в одну закладку не ставлять.
- Перший запуск — на 1–2 банках. Інструкція до автоклава вимагає: перший запуск, новий рецепт або змінений час — спершу 1–2 банки. Наш час для птиці довший за табличний, тож пробна закладка потрібна навіть на знайомому апараті.
- Поспіх наприкінці. Тиск, скинутий при температурі понад 30 °C, здуває кришки.
🫙 Який автоклав підійде
Одна курка — це 4–5 півлітрових банок, тож для пробних партій вистачить автоклава на 8 банок, а для сімейних заготовок зручніші моделі на 16 банок. Режими для інших продуктів зібрано на сторінці Рецепти і режими для автоклава.
❓ Часті запитання
Скільки часу стерилізувати тушонку з курки в автоклаві?
40 хвилин при 120 °C для банки 0,5 л і 50 хвилин для 1 л. Час рахують від виходу апарата на температуру, а не від вмикання нагріву.
Чи можна класти курку з кістками?
Так, шматки на кістці — класика курячої тушонки. Хрящі й шкіра дають желе, а дрібні кістки після стерилізації стають м'якими.
Чи треба доливати воду в банку?
Ні, курка дає достатньо власного соку. Якщо закладаєте саму грудку, можна додати 1–2 ложки бульйону.
Скільки зберігається куряча тушонка?
У прохолодному темному місці — до року, якщо банка герметична, а кришка не здулась.