🦆 Головне одним абзацом. Качка — жирна птиця, тому тушонка з неї виходить насиченою й ніжною, а власний жир сам укриває м'ясо в банці. Підготовка займає 30–40 хвилин, стерилізація — 40 хвилин при 120 °C для півлітрової банки й 50 хвилин для літрової.
🧾 Інгредієнти
| Продукт | На 0,5 л | На 1 л |
|---|---|---|
| Качка, шматки на кістці зі шкірою | 400 г | 800 г |
| Цибуля | ½ цибулини | 1 цибулина |
| Часник | 1–2 зубчики | 2–3 зубчики |
| Сіль | 1 неповна ч. л. (5–6 г) | 2 неповні ч. л. (10–12 г) |
| Чорний перець горошком | 3 шт. | 5–6 шт. |
| Лавровий лист | 1 шт. | 1–2 шт. |
| Сушений чебрець або майоран (за бажанням) | щіпка | 2 щіпки |
👩🍳 Як приготувати
- Обпаліть тушку над вогнем, видаліть залишки пір'я, промийте й обсушіть.
- Зріжте надлишок підшкірного жиру, особливо біля хвоста й на череві — інакше тушонка вийде занадто масною. Зрізаний жир можна перетопити для смаження.
- Розрубайте качку на шматки по 50–70 г. Хребет і шию краще відкласти на бульйон.
- Посоліть м'ясо, додайте подрібнений часник і трави, перемішайте й дайте постояти 20–30 хвилин.
- На дно чистої банки покладіть лавровий лист, перець і кілька кілець цибулі.
- Укладайте м'ясо щільно, але не трамбуйте, перекладаючи рештою цибулі; до кришки залиште 1,5–2 см. Воду не доливайте.
- Закатайте або закрутіть банки, поставте в автоклав і залийте водою кімнатної температури так, щоб вона вкрила верхній ряд приблизно на 2 см.
- Виведіть апарат на 120 °C і витримайте 40 хвилин для банок 0,5 л або 50 хвилин для 1 л.
- Вимкніть нагрів, дайте автоклаву охолонути до 30 °C, після цього скидайте тиск і відкривайте.
🌡️ Режим стерилізації
| Банка | Температура | Час |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 хв |
| 1 л | 120 °C | 50 хв |
Температура — за інструкцією виробника автоклава (рядок «Консерви з м'яса птиці»). Інструкція дає для птиці 30 хвилин; ми беремо час із запасом, як у нашій таблиці режимів, — 40 і 50 хвилин. Час рахують від виходу на температуру; відкривати після охолодження до 30 °C. Табличний час розраховано на апарат, що виходить на температуру за 1,5–2 години, — не скорочуйте його. Для закатних банок перед нагрівом накачайте в автоклав повітря до 1 атм (не більше); для банок твіст-офф це не потрібно.
Головне про безпеку. У герметичній банці без кисню може розвиватись збудник ботулізму, а його спори витримують звичайне кип'ятіння годинами — надійно вони гинуть лише при температурі понад 115 °C. Тому качку консервують в автоклаві, а не в каструлі, і не знижують температуру й час «щоб м'ясо не розварилось». Банку зі здутою кришкою чи неприємним запахом викидають не куштуючи. Головний документ для вас — паспорт ВАШОГО апарата: якщо там режим довший або гарячіший — виконуйте його.
💡 Поради і типові помилки
- Забагато жиру. Якщо не зрізати підшкірний жир, у банці його буде більше, ніж м'яса. Лишайте шкіру, але без товстого шару під нею.
- Великі шматки. Шматок понад 70–80 г гірше прогрівається до центру; рубайте дрібніше.
- Відлік від вмикання плити. Час іде лише після виходу апарата на 120 °C.
- Закатні банки разом із твіст-офф. В одну закладку їх не ставлять.
- Перший запуск — на 1–2 банках. Інструкція до автоклава вимагає: перший запуск, новий рецепт або змінений час — спершу 1–2 банки. Наш час для птиці довший за табличний, тож пробна закладка потрібна навіть на знайомому апараті.
🫙 Який автоклав підійде
Одна качка — це приблизно 4–5 півлітрових банок, тому для домашніх партій вистачить автоклава на 8 банок; якщо закриваєте кілька тушок за раз — дивіться моделі на 16 банок. Режими для інших продуктів — на сторінці Рецепти і режими для автоклава.
❓ Часті запитання
Скільки часу стерилізувати качку в автоклаві?
40 хвилин при 120 °C для банки 0,5 л і 50 хвилин для 1 л, від моменту виходу апарата на температуру.
Чи треба обсмажувати качку перед закладанням?
Не обов'язково. Обсмаження дає скоринку й виразніший смак, але режим стерилізації не скорочує.
Що робити із шаром жиру зверху?
Залишити: це нормально, жир просто застигає зверху. Після відкривання його можна зібрати й використати для смаження картоплі чи тушкування капусти.
Чи можна закладати качку разом із куркою?
Так, обидві — птиця з однаковим режимом. Якщо в закладці є банки різного об'єму, режим беруть за найбільшою.