Це паштет із курячого м’яса без печінки. Для основи беріть м’якоть стегна без кісток і шкіри: її тушкують з цибулею, потім подрібнюють із маслом та власним бульйоном. Смак м’який, без печінкової ноти; готовий паштет зручно намазувати на хліб. Кількості — на одну банку 0,5 л.
🧾 Інгредієнти
| Продукт | На 0,5 л |
|---|---|
| М’ясо курячого стегна без кісток і шкіри | 300 г |
| Цибуля | 40 г |
| Вершкове масло | 60 г |
| Несолоний бульйон від тушкування | 30–45 мл |
| Сіль | 4 г |
| Чорний мелений перець | 1 щіпка |
👩🍳 Як приготувати
- Перевірте філе стегна на дрібні кістки й хрящі, наріжте шматками. Цибулю почистіть і наріжте.
- Протушкуйте курку з цибулею та невеликою кількістю води до готовності й м’якості. Злийте бульйон в окремий посуд.
- Двічі перемеліть м’ясо з цибулею. Додайте масло, сіль, перець і бульйон по ложці, доведіть блендером до однорідності.
- Підготуйте чисті банки 0,5 л без щербин і відповідні кришки. Продукти перед закладанням доведіть до кімнатної температури, не залишаючи надовго на столі. Наповнюйте без повітряних порожнин, лишаючи 2–3 см до кришки; залишок не втискайте. Протріть горлечка й закрийте банки.
- Поставте банки на підставку в автоклаві. Налийте воду кімнатної температури на 2 см над верхнім рядом банок. Закрийте апарат і підготуйте його до нагрівання за інструкцією для вашого типу кришок.
- Виведіть автоклав на 120 °C і від цього моменту витримайте 40 хвилин. Вимкніть нагрів і дайте апарату охолонути природно до 30 °C. Лише тоді скидайте залишковий тиск за інструкцією; відкривайте за нульового тиску.
🌡️ Режим стерилізації
| Банка | Температура | Час |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 хв |
Джерело: Інструкція УкрПромТех, таблиця режимів (розділ 16), рядок «М’ясні консерви» — 120 °C, 40 хв; паштет — лише банки до 0,5 л (щільна маса прогрівається повільніше).
Час рахують від виходу на температуру. Табличний режим розрахований на вихід апарата на режим за 1,5–2 години; витримку не скорочуйте. Попереднє варіння або тушкування не замінює стерилізацію в закритій банці.
Щільна маса потребує уваги. Паштет прогрівається до центру повільніше за шматки м’яса в рідині, тому тут лише банки 0,5 л. Не знижуйте температуру й не скорочуйте час. Звичайне кип’ятіння не замінює автоклавування; порушення режиму створює ризик ботулізму. Банку зі здутою кришкою, порушеною герметичністю чи ознаками псування не куштуйте. Відсутність поганого запаху не доводить безпечність. Керуйтеся паспортом свого апарата.
💡 Поради і типові помилки
- Волокниста текстура. Доведіть м’ясо до м’якості ще на плиті й подрібніть двічі. Зайва вода не замінить якісного подрібнення.
- Нейтральний смак. Почніть із чорного перцю без великої кількості прянощів: у курячому паштеті вони легко перекривають смак м’яса.
- Пробна партія. Почніть із 1–2 банок, як радить виробник для нового рецепта. Це допомагає оцінити смак і консистенцію, але не є перевіркою мікробіологічної безпечності.
- Кришки й тиск. Не змішуйте закатні банки та твіст-офф в одному циклі. Початковий тиск задавайте за паспортом апарата для відповідних кришок; не відкривайте гарячий автоклав.
🫙 Який автоклав підійде
Для невеликих партій дивіться автоклави на 8 банок, для більшого обсягу — на 16 банок. Місткість звіряйте саме для банок 0,5 л. В електричній моделі температуру підтримує терморегулятор; у вогневій нагрів регулюють вручну, контролюючи термометр. Тип нагрівання не змінює режим рецепта.
❓ Часті запитання
Курячий паштет тут із м’яса чи печінки?
Із м’яса стегна. Печінка й потрошки до цієї рецептури не входять.
Чому не використано коротший режим для птиці?
Це щільний паштет. Для нього задано 120 °C і 40 хвилин у банці 0,5 л; режим шматків птиці сюди не переносять.
Чи можна взяти грудку?
Грудка пісніша й може дати сухішу текстуру. Для першої партії беріть стегно за таблицею; попереднє тушкування й масло допомагають зробити масу м’якшою.
Як зберігати паштет після відкривання?
У холодильнику, використати протягом доби. Для закритих банок потрібне сухе прохолодне місце; підпишіть дату й не зберігайте банку з порушеною герметичністю.