Свинячий паштет у цьому варіанті закладають сирим: свинину, сало й овочі двічі перемелюють, змішують із маслом та фасують. Попередньо тушкувати м’ясо не потрібно. Морква дає м’який солодкуватий смак, а сало — соковитість. Таблиця — на одну банку 0,5 л; не ущільнюйте суміш, щоб умістити залишок.
🧾 Інгредієнти
| Продукт | На 0,5 л |
|---|---|
| Свинина без кісток | 200 г |
| Сало без шкірки | 80 г |
| Цибуля | 40 г |
| Морква | 60 г |
| Вершкове масло | 40 г |
| Сіль | 4 г |
| Чорний мелений перець | 1 щіпка |
👩🍳 Як приготувати
- Очистіть м’ясо від грубих плівок, із сала зніміть шкірку. Цибулю й моркву почистіть, усе наріжте для м’ясорубки.
- Двічі перекрутіть сирі м’ясо, сало й овочі. За потреби додатково подрібніть блендером.
- Вмішайте розм’якшене масло, сіль і перець до рівномірної маси. Сирий фарш не куштуйте; воду в цей варіант не додавайте.
- Підготуйте чисті банки 0,5 л без щербин і відповідні кришки. Продукти перед закладанням доведіть до кімнатної температури, не залишаючи надовго на столі. Наповнюйте без повітряних порожнин, лишаючи 2–3 см до кришки; залишок не втискайте. Протріть горлечка й закрийте банки.
- Поставте банки на підставку в автоклаві. Налийте воду кімнатної температури на 2 см над верхнім рядом банок. Закрийте апарат і підготуйте його до нагрівання за інструкцією для вашого типу кришок.
- Виведіть автоклав на 120 °C і від цього моменту витримайте 40 хвилин. Вимкніть нагрів і дайте апарату охолонути природно до 30 °C. Лише тоді скидайте залишковий тиск за інструкцією; відкривайте за нульового тиску.
🌡️ Режим стерилізації
| Банка | Температура | Час |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 хв |
Джерело: Інструкція УкрПромТех, таблиця режимів (розділ 16), рядок «М’ясні консерви» — 120 °C, 40 хв; паштет — лише банки до 0,5 л (щільна маса прогрівається повільніше).
Час рахують від виходу на температуру. Табличний режим розрахований на вихід апарата на режим за 1,5–2 години; витримку не скорочуйте. Попереднє варіння або тушкування не замінює стерилізацію в закритій банці.
Щільна маса потребує уваги. Паштет прогрівається до центру повільніше за шматки м’яса в рідині, тому тут лише банки 0,5 л. Не знижуйте температуру й не скорочуйте час. Звичайне кип’ятіння не замінює автоклавування; порушення режиму створює ризик ботулізму. Банку зі здутою кришкою, порушеною герметичністю чи ознаками псування не куштуйте. Відсутність поганого запаху не доводить безпечність. Керуйтеся паспортом свого апарата.
💡 Поради і типові помилки
- Сало без шкірки. Жорстка шкірка й жили лишаються відчутними після подрібнення; приберіть їх заздалегідь.
- Не додавайте більше масла навмання. У суміші вже є сало; надлишок жиру може відділитися зверху. Оцінюйте текстуру після повного охолодження пробної банки.
- Пробна партія. Почніть із 1–2 банок, як радить виробник для нового рецепта. Це допомагає оцінити смак і консистенцію, але не є перевіркою мікробіологічної безпечності.
- Кришки й тиск. Не змішуйте закатні банки та твіст-офф в одному циклі. Початковий тиск задавайте за паспортом апарата для відповідних кришок; не відкривайте гарячий автоклав.
🫙 Який автоклав підійде
Для невеликих партій дивіться автоклави на 8 банок, для більшого обсягу — на 16 банок. Місткість звіряйте саме для банок 0,5 л. В електричній моделі температуру підтримує терморегулятор; у вогневій нагрів регулюють вручну, контролюючи термометр. Тип нагрівання не змінює режим рецепта.
❓ Часті запитання
Чи треба обсмажувати свинину перед подрібненням?
У цьому варіанті — ні: усі основні складники подрібнюють сирими. Режим — 120 °C, 40 хвилин для банки 0,5 л.
Навіщо у свинячому паштеті морква?
Вона пом’якшує м’ясний смак і додає солодкувату ноту. Подрібнюйте її разом із м’ясом, щоб не лишалося великих шматків.
Чи потрібен бульйон?
Ні, в цій рецептурі його немає. Свинина й овочі виділяють сік, а масло та сало забезпечують жирність.
Як зберігати паштет після відкривання?
У холодильнику, використати протягом доби. Для закритих банок потрібне сухе прохолодне місце; підпишіть дату й не зберігайте банку з порушеною герметичністю.