Свиной паштет в этом варианте закладывают сырым: свинину, сало и овощи дважды измельчают, смешивают с маслом и фасуют. Предварительно тушить мясо не нужно. Морковь даёт мягкий сладковатый вкус, а сало — сочность. Таблица — на одну банку 0,5 л; не уплотняйте смесь, чтобы вместить остаток.
🧾 Ингредиенты
| Продукт | На 0,5 л |
|---|---|
| Свинина без костей | 200 г |
| Сало без кожи | 80 г |
| Лук | 40 г |
| Морковь | 60 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Соль | 4 г |
| Чёрный молотый перец | 1 щепотка |
👩🍳 Как приготовить
- Очистите мясо от грубых плёнок, с сала снимите кожу. Лук и морковь очистите, всё нарежьте для мясорубки.
- Дважды прокрутите сырые мясо, сало и овощи. При необходимости дополнительно измельчите блендером.
- Вмешайте размягчённое масло, соль и перец до равномерной массы. Сырой фарш не пробуйте; воду в этот вариант не добавляйте.
- Подготовьте чистые банки 0,5 л без сколов и подходящие крышки. Продукты перед закладкой доведите до комнатной температуры, не оставляя надолго на столе. Наполняйте без воздушных пустот, оставляя 2–3 см до крышки; остаток не вдавливайте. Протрите горлышки и закройте банки.
- Поставьте банки на подставку в автоклаве. Налейте воду комнатной температуры на 2 см выше верхнего ряда банок. Закройте аппарат и подготовьте его к нагреву по инструкции для вашего типа крышек.
- Выведите автоклав на 120 °C и с этого момента выдержите 40 минут. Выключите нагрев и дайте аппарату остыть естественным образом до 30 °C. Только тогда сбрасывайте остаточное давление по инструкции; открывайте при нулевом давлении.
🌡️ Режим стерилизации
| Банка | Температура | Время |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 мин |
Источник: Инструкция УкрПромТех, таблица режимов (раздел 16), строка «Мясные консервы» — 120 °C, 40 мин; паштет — только банки до 0,5 л (плотная масса прогревается медленнее).
Время считают с выхода на температуру. Табличный режим рассчитан на выход аппарата на режим за 1,5–2 часа; выдержку не сокращайте. Предварительная варка или тушение не заменяет стерилизацию в закрытой банке.
Плотная масса требует внимания. Паштет прогревается до центра медленнее кусков мяса в жидкости, поэтому здесь только банки 0,5 л. Не снижайте температуру и не сокращайте время. Обычное кипячение не заменяет автоклавирование; нарушение режима создаёт риск ботулизма. Банку со вздутой крышкой, нарушенной герметичностью или признаками порчи не пробуйте. Отсутствие плохого запаха не доказывает безопасность. Руководствуйтесь паспортом своего аппарата.
💡 Советы и типичные ошибки
- Сало без кожи. Жёсткая кожа и жилы остаются ощутимыми после измельчения; уберите их заранее.
- Не добавляйте больше масла наугад. В смеси уже есть сало; избыток жира может отделиться сверху. Оценивайте текстуру после полного охлаждения пробной банки.
- Пробная партия. Начните с 1–2 банок, как советует производитель для нового рецепта. Это помогает оценить вкус и консистенцию, но не является проверкой микробиологической безопасности.
- Крышки и давление. Не смешивайте закаточные банки и твист-офф в одном цикле. Начальное давление задавайте по паспорту аппарата для соответствующих крышек; не открывайте горячий автоклав.
🫙 Какой автоклав подойдёт
Для небольших партий смотрите автоклавы на 8 банок, для большего объёма — на 16 банок. Вместимость сверяйте именно для банок 0,5 л. В электрической модели температуру поддерживает терморегулятор; в огневой нагрев регулируют вручную, контролируя термометр. Тип нагрева не меняет режим рецепта.
❓ Частые вопросы
Нужно ли обжаривать свинину перед измельчением?
В этом варианте — нет: все основные ингредиенты измельчают сырыми. Режим — 120 °C, 40 минут для банки 0,5 л.
Зачем в свином паштете морковь?
Она смягчает мясной вкус и добавляет сладковатую ноту. Измельчайте её вместе с мясом, чтобы не оставалось крупных кусков.
Нужен ли бульон?
Нет, в этой рецептуре его нет. Свинина и овощи выделяют сок, а масло и сало обеспечивают жирность.
Как хранить паштет после открывания?
В холодильнике, использовать в течение суток. Для закрытых банок нужно сухое прохладное место; подпишите дату и не храните банку с нарушенной герметичностью.