Это паштет из куриного мяса без печени. Для основы берите мякоть бедра без костей и кожи: её тушат с луком, затем измельчают с маслом и собственным бульоном. Вкус мягкий, без печёночной ноты; готовый паштет удобно намазывать на хлеб. Количества — на одну банку 0,5 л.
🧾 Ингредиенты
| Продукт | На 0,5 л |
|---|---|
| Мясо куриного бедра без костей и кожи | 300 г |
| Лук | 40 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Несолёный бульон от тушения | 30–45 мл |
| Соль | 4 г |
| Чёрный молотый перец | 1 щепотка |
👩🍳 Как приготовить
- Проверьте филе бедра на мелкие кости и хрящи, нарежьте кусками. Лук очистите и нарежьте.
- Протушите курицу с луком и небольшим количеством воды до готовности и мягкости. Слейте бульон в отдельную посуду.
- Дважды измельчите мясо с луком. Добавьте масло, соль, перец и бульон по ложке, доведите блендером до однородности.
- Подготовьте чистые банки 0,5 л без сколов и подходящие крышки. Продукты перед закладкой доведите до комнатной температуры, не оставляя надолго на столе. Наполняйте без воздушных пустот, оставляя 2–3 см до крышки; остаток не вдавливайте. Протрите горлышки и закройте банки.
- Поставьте банки на подставку в автоклаве. Налейте воду комнатной температуры на 2 см выше верхнего ряда банок. Закройте аппарат и подготовьте его к нагреву по инструкции для вашего типа крышек.
- Выведите автоклав на 120 °C и с этого момента выдержите 40 минут. Выключите нагрев и дайте аппарату остыть естественным образом до 30 °C. Только тогда сбрасывайте остаточное давление по инструкции; открывайте при нулевом давлении.
🌡️ Режим стерилизации
| Банка | Температура | Время |
|---|---|---|
| 0,5 л | 120 °C | 40 мин |
Источник: Инструкция УкрПромТех, таблица режимов (раздел 16), строка «Мясные консервы» — 120 °C, 40 мин; паштет — только банки до 0,5 л (плотная масса прогревается медленнее).
Время считают с выхода на температуру. Табличный режим рассчитан на выход аппарата на режим за 1,5–2 часа; выдержку не сокращайте. Предварительная варка или тушение не заменяет стерилизацию в закрытой банке.
Плотная масса требует внимания. Паштет прогревается до центра медленнее кусков мяса в жидкости, поэтому здесь только банки 0,5 л. Не снижайте температуру и не сокращайте время. Обычное кипячение не заменяет автоклавирование; нарушение режима создаёт риск ботулизма. Банку со вздутой крышкой, нарушенной герметичностью или признаками порчи не пробуйте. Отсутствие плохого запаха не доказывает безопасность. Руководствуйтесь паспортом своего аппарата.
💡 Советы и типичные ошибки
- Волокнистая текстура. Доведите мясо до мягкости ещё на плите и измельчите дважды. Лишняя вода не заменит качественного измельчения.
- Нейтральный вкус. Начните с чёрного перца без большого количества пряностей: в курином паштете они легко перебивают вкус мяса.
- Пробная партия. Начните с 1–2 банок, как советует производитель для нового рецепта. Это помогает оценить вкус и консистенцию, но не является проверкой микробиологической безопасности.
- Крышки и давление. Не смешивайте закаточные банки и твист-офф в одном цикле. Начальное давление задавайте по паспорту аппарата для соответствующих крышек; не открывайте горячий автоклав.
🫙 Какой автоклав подойдёт
Для небольших партий смотрите автоклавы на 8 банок, для большего объёма — на 16 банок. Вместимость сверяйте именно для банок 0,5 л. В электрической модели температуру поддерживает терморегулятор; в огневой нагрев регулируют вручную, контролируя термометр. Тип нагрева не меняет режим рецепта.
❓ Частые вопросы
Куриный паштет здесь из мяса или печени?
Из мяса бедра. Печень и потрошки в эту рецептуру не входят.
Почему не использован более короткий режим для птицы?
Это плотный паштет. Для него задано 120 °C и 40 минут в банке 0,5 л; режим кусков птицы сюда не переносят.
Можно ли взять грудку?
Грудка постнее и может дать более сухую текстуру. Для первой партии берите бедро по таблице; предварительное тушение и масло помогают сделать массу мягче.
Как хранить паштет после открывания?
В холодильнике, использовать в течение суток. Для закрытых банок нужно сухое прохладное место; подпишите дату и не храните банку с нарушенной герметичностью.