Question 1

В чем различия между автоклавом из черного металла и нержавейки?

Accepted Answer

Основное отличие заключается в сроке службы. Для черного металла он составляет 7-10 лет в зависимости от условий эксплуатации и хранения, для нержавейки срок службы практически неограничен, однако такие автоклавы стоят в 2-3 раза дороже.

Question 2

Какой автоклав лучше — газовый или электрический?

Accepted Answer

Однозначно ответить не получится. Точно можно утверждать, что электрический удобней: за ним не нужно следить, он работает в автоматическом режиме. Он универсален — его можно греть как на газу, так и от сети, не нужно подымать и ставить на газовую плиту. Однако такой автоклав будет стоить дороже.

Question 3

Баночки какого размера можно консервировать в автоклаве?

Accepted Answer

Это зависит от конкретной модели. Если идёт винтовая фиксация крышки, то скорее всего поставить можно только банки 0,5–1 л. На моделях с широкой горловиной на болтах в большинстве случаев становятся банки до 3 л. Лучше всего уточняйте этот вопрос у менеджера для каждой отдельной модели.

Question 4

Какая гарантия на автоклав?

Accepted Answer

Зависит от серии. Гарантия на герметичность корпуса:
— НС (нержавейка) — 5 лет;
— Дніпро (чёрная сталь) — 3 года;
— Люкс и Мега (нержавейка) — 3 года;
— Троян (чёрная сталь) — 2 года;
— А-8…А-40 (нержавейка) — 5 лет;
— А-60…А-500 (нержавейка, в том числе «Пром») — 2 года;
— УТех (чёрная сталь) — 2 года;
— ЧЕ (чёрная сталь) — 1 год.
На приборы (манометр, термометр), а у электрических моделей — и на электрическую часть — 1 год. Срок для конкретной модели указан на её странице в блоке «Гарантия и возврат».
Чек хранить не обязательно: покупку найдём по номеру телефона, с которого вы заказывали. Гарантия не покрывает механические повреждения, последствия самостоятельного ремонта и естественный износ расходных деталей, в том числе прокладок.

Question 5

Что входит в комплект и нужен ли насос?

Accepted Answer

Точный перечень — в блоке «Комплектация» или в описании модели. Обычно это манометр, термометр, предохранительный клапан, ниппель (штуцер) для подкачки давления, решётка на дно, уплотнительное кольцо и инструкция; в электрических моделях — ещё ТЭН и терморегулятор.
Насоса в комплекте нет. Он нужен, если закрываете банки под ключ: перед нагревом в автоклав накачивают 1,2 атм. Подойдёт обычный автомобильный насос — его подключают к ниппелю автоклава. Банки с твист-крышками накачивать не нужно.

Question 6

Сколько воды заливать в автоклав?

Accepted Answer

Если предполагается готовка на воде, ёмкость заполняется водой так, чтобы покрыть верхний ряд банок на 2 см. Независимо от того, сколько баночек вы положили в автоклав, они должны быть покрыты водой. Режим «на пару» — только если ваша модель его поддерживает (у УкрПромТех — с отдельным паровым клапаном, банки твист-офф, вода 8–10 см от дна). Воду наливайте по инструкции модели; в электрическом автоклаве она всегда должна покрывать ТЭН.

Question 7

Какое давление нужно создать в автоклаве и зачем?

Accepted Answer

Зависит от крышек.
Банки, закатанные ключом: перед нагревом накачайте в автоклав 1,2 атм обычным автомобильным насосом (в комплект он не входит). Можно накачать на 0,1–0,2 атм больше и стравить до 1,2. Тогда при нагреве давление в автоклаве всё время выше, чем внутри банок, и крышки не срывает.
Банки с твист-крышками (на резьбе) накачивать не нужно. Но крышки должны быть именно для стерилизации, рассчитанные на 120 °C: крышки для пастеризации в автоклав не годятся.
Если в инструкции к вашей модели указано иначе — следуйте ей.

Question 8

Можно ли спускать давление из автоклава в процессе или в конце?

Accepted Answer

Нет, категорически запрещено! Если спустить давление, пока автоклав ещё горячий, крышки посрывает с банок, и вы просто испортите продукт. Стравливать воздух из бака допускается только при температуре 30 °C.

Question 9

Есть ли кассета в данном автоклаве?

Accepted Answer

Здесь кассеты нет, и она не нужна. Данный автоклав работает под давлением, которое и заменяет зажимную кассету.

Question 10

Какая разница между кассетным и безкассетным автоклавом? Какой лучше?

Accepted Answer

По сути, разницы как таковой нет — только технология удержания крышек. Вы сдерживаете крышки банок от бомбажа либо зажимной кассетой, либо давлением. Однако можно точно сказать, что автоклавы с давлением намного удобней в использовании, чем кассетные.

Question 11

Как ставить банки в автоклав?

Accepted Answer

Баночки ставятся в несколько рядов в зависимости от модели автоклава. Нижний ряд ставим на специальную подставку, которая идёт в комплекте, следующие ряды располагаются друг на друге. Никаких тряпочек, деревяшек, мешковины и прочих выдумок ставить в автоклав не нужно.

Question 12

Может ли автоклав взорваться?

Accepted Answer

Риск минимальный, если работать по инструкции. Во время консервирования давление в баке обычно 3,5–4,5 атм (при 110–120 °C), а максимальное рабочее давление корпуса — 6 атм; оно указано в характеристиках каждой модели. От превышения защищает предохранительный (аварийный) клапан: как только давление в баке станет выше нормы, клапан начнёт его стравливать. С вашей стороны — время от времени поглядывать на манометр и термометр: если давление поднимается выше 5 атм, выключите нагрев и позвоните нам.

Question 13

Обязательно ли делать тестовый запуск автоклава?

Accepted Answer

Нет, не обязательно, но желательно. Несмотря на то что в процессе автоклавирования нет ничего сложного и всё доступно описано в паспорте-инструкции, желательно запустить пробный пуск с несколькими баночками внутри. Так вы поймёте суть работы автоклава и откроете первую готовую баночку с продуктом. Кто знает — а вдруг вы не досолили тушёнку?

Question 14

За какое время автоклав выходит на рабочую температуру?

Accepted Answer

Независимо от того, какой у вас автоклав — электро или газовый, он выходит на рабочую температуру за 50 мин — 2 часа. Автоклавы больших размеров могут греться немного дольше.

Question 15

Как мне знать, какой продукт сколько времени выдерживать и при какой температуре?

Accepted Answer

Сводная таблица режимов и рецепты — тушёнка, рыба, каши, овощи, паштеты, сгущённое молоко — на странице «Рецепты и режимы для вашего автоклава» в нашем блоге. Если к вашей модели в комплекте идёт сборник рецептов или инструкция с таблицей режимов и там указано иначе — приоритет у них. Рецепты можем прислать и в электронном виде — попросите менеджера.

Question 16

Насколько заполнять баночку продуктом?

Accepted Answer

Заполняем так, чтобы между крышкой и продуктом оставалось 2 см свободного пространства.

Question 17

Когда автоклав остыл, как спустить из него воздух?

Accepted Answer

Дождитесь, пока автоклав остынет до 30 °C. Если перед нагревом вы накачивали давление (банки под ключ), в баке останется примерно столько же — около 1,2 атм. Стравливайте воздух плавно — через золотник или аварийный клапан, как вам удобнее.

Question 18

Как ухаживать за автоклавом после работы?

Accepted Answer

Если у вас автоклав из нержавеющей стали, уход за ним не нужен. Но всё равно протрите его сухой тряпочкой — пусть блестит и радует глаз. Автоклав из чёрного металла обязательно нужно протереть насухо и держать в сухом месте.

Question 19

Прокладка крышки: когда менять и где взять новую?

Accepted Answer

Прокладка (уплотнительное кольцо) — расходная деталь: она изнашивается от температуры и времени, и это естественный процесс, а не дефект. Перед каждым запуском осматривайте её — герметичность держится именно на ней. Если крышка перестала держать давление, первым делом проверьте прокладку: налёт счистите, изношенную замените.
Подскажем, какая прокладка подойдёт к вашей модели, и поможем её достать — просто позвоните, даже если гарантийный срок уже истёк.

Question 20

Какое давление в автоклаве должно быть при температуре 110–120 °C?

Accepted Answer

При температуре 110 °C давление в автоклаве поднимается до 3,5 атм, при 120 °C — примерно 4,5 атм. Но учитывайте, что это усреднённые показатели: они могут отличаться в зависимости от других параметров — начальной температуры воды, начального давления, объёма воздушной подушки.

Question 21

Крышка на барашках-гайках или на одном винте — что надёжнее?

Accepted Answer

Оба варианта рабочие: и винтовая фиксация, и на гайках держат крышку достаточно хорошо, чтобы автоклав оставался герметичным на протяжении всего процесса нагрева и выдержки. Но если сравнивать их напрямую, крышка на барашках-гайках надёжнее: их обычно 6, они затягиваются руками без ключа и прижимают крышку равномерно по всему периметру — 6 точек фиксации против одной. У центрального винта точка прижима всего одна, и при неаккуратной затяжке возможен перекос. Поэтому на моделях с широкой горловиной под большие банки крышка идёт именно на барашках.

Question 22

Всегда ли большая толщина металла — лучше?

Accepted Answer

Нет, не всегда — всё зависит от материала корпуса. Для автоклавов из чёрного металла, не покрытых краской изнутри, толщина действительно важна: со временем коррозия постепенно разъедает стенки, поэтому запас толщины — это в первую очередь запас срока службы, а не прочности. Для нержавейки коррозия не проблема, поэтому гнаться за толщиной смысла нет — здесь главное для прочности и герметичности качество сварного шва (это важно и для чёрного металла, просто там сверху накладывается ещё и фактор коррозии). Что касается самой прочности — опасения излишни: даже лист 1,5 мм выдерживает 12–13 атмосфер, а рабочее давление при консервации в разы ниже. К тому же каждый автоклав оснащён аварийным клапаном, который сбрасывает избыточное давление уже на 6 атм, — это даёт солидный запас по прочности.

Question 23

Какой термометр лучше — спиртовой, биметаллический или электронный?

Accepted Answer

Все три типа исправно выполняют свою функцию, если термометр качественный. Разница — в прочности, цене и обслуживании. Спиртовой — максимально простой в использовании и самый доступный в замене благодаря низкой цене. Биметаллический — прочный, разбить его нужно постараться, но в случае выхода из строя замена дороже. Электронный — тоже прочнее спиртового аналога; при регулярном использовании раз в 2–5 лет требует замены батарейки, а если пользоваться в режиме раз в месяц, заряда стандартных батареек скорее всего хватит лет на 10.

Question 24

Можно заложить меньше банок, чем рассчитан автоклав?

Accepted Answer

Да. В характеристиках каждой модели есть строка «Минимальная загрузка»: в наших моделях — от 1 банки. Главное, чтобы банки были покрыты водой (см. вопрос «Сколько воды заливать в автоклав?»).

Question 25

Книга рецептов есть в комплекте?

Accepted Answer

В перечне комплектации книги нет. 29 рецептов с режимами — на нашем сайте, ссылка в блоке «Полезно знать» на карточке.

Question 26

Станет ли автоклав на мою плиту и под вытяжку?

Accepted Answer

Высота и диаметр корпуса — в характеристиках модели (Дніпро-16: высота 55 см, диаметр 31 см).

Question 27

Можно посмотреть вживую или забрать самовывозом?

Accepted Answer

Собственного склада у нас нет: большинство товаров едет к вам напрямую от производителей. Часть моделей можно забрать со склада производителя — можно ли именно вашу и откуда, скажет менеджер, когда будет подтверждать заказ.

Автоклавы

Чем автоклав удобнее кастрюли

Автоклав для тушёнки: какой выбрать

Вопросы о тушёнке

Какие автоклавы есть в каталоге

Справочные статьи

Как заказать